L'oeuf : pour mieux choisir les oeufs, les cuisiner et les apprécier

Toutes les techniques de préparation et de cuisson, pour vous permettre de réussir à la perfection un œuf coque ou poché ou pour confectionner des meringues et des soufflés. Avec plus de 150 délicieuses recettes, classiques comme les œufs brouillés au saumon fumé, la salade niçoise et la crème brûlée, ou plus contemporaines, comme les œufs à la pancetta et à la roquette, le pudding de pain à la tomate et les soufflés glacés au Grand Marnier, cet ouvrage vous sera utile en toute occasion. L'oeuf (Alex Barker)_1......Page 1 Sommaire ......Page 7 Introduction ......Page 9 Choisir, préparer et cuisiner les oeufs ......Page 13 Variétés d'oeufs ......Page 15 Acheter et conserver les oeufs ......Page 21 Cuisson des oeufs ......Page 27 Matériel ......Page 29 Techniques de préparation et de cuisson ......Page 37 Modes de cuisson de base ......Page 39 Méthodes et mélanges de base ......Page 45 La cuisson au micro-ondes......Page 63 Recettes aux oeufs ......Page 65 Petits déjeuners et brunches ......Page 67 Soupes et entrées ......Page 96 Plats principaux ......Page 118 Salades et accompagnements ......Page 130 Tartes et feuilletés ......Page 150 Buffets et boissons ......Page 166 Desserts froids ......Page 188 Entremets chauds ......Page 214 Gâteaux et pains ......Page 228 Adresses - Index ......Page 252