Lebensmittelmikrobiologie : Grundlagen für die Praxis

Front Matter....Pages I-XIII Front Matter....Pages 1-1 Aufgabe und Bedeutung der Lebensmittelmikrobiologie....Pages 3-7 Front Matter....Pages 9-9 Mikrobiologische Techniken und Verfahren....Pages 11-19 Sterilisationsverfahren....Pages 20-23 Untersuchungsgang....Pages 24-35 Kultivierungsverfahren....Pages 36-43 Membranfilterverfahren....Pages 44-49 Titer — und Most Probable Number Technik....Pages 50-54 Färbeverfahren....Pages 55-60 Keimzahlbestimmungen von Oberflächen, Behältnissen und Luft....Pages 61-69 Hemmstoffe....Pages 70-76 Ausgewählte Nährböden, Reaktionsmedien, Seren....Pages 77-82 Nachweismethoden....Pages 83-128 Physikalische Hilfsuntersuchungen....Pages 129-133 Front Matter....Pages 135-135 Aspekte zum Stichprobenplan....Pages 137-138 Grundlagen....Pages 139-149 Back Matter....Pages 151-176 Dieses Buch dient als Leitfaden fUr Arbeitsmethoden der Lebensmittelmikrobiologie. So werden aile dieje­ nigen angesprochen, die lebensmittelmikrobiologische Methoden erlernen wollen, seien es Studierende der Lebensmitteltechnologie und Ernahrungswissenschaft oder technische Assistenten und Laboranten. Die Lebensmittelmikrobiologie nirnrnt stetig an Bedeu­ tung zu. Das ist nicht zuletzt auf die steigenden An­ sprUche der Lebensmitteltechnologie zurUckzufUhren. Wie haufig erweist sich der technologische Fortschritt stillschweigend als Schrittmacher anderer Diszipli­ nen. Das veranlaBte den Verf