Lebensmittel-Immunologie : eine Einführung in die molekularen Wirkmechanismen mit Videos und Verständnisfragen

Dieses farbige, gut zu lesende Lehrbuch diskutiert auf einem aktuellen Niveau die Einflüsse von Lebensmittelinhaltsstoffen auf die biochemisch-, zellulär-regulatorischen und genetischen Abläufe der gesamten Immunabwehr. Schwierige Sachverhalte werden durch Leitfragen und Definitionsboxen verständlich vermittelt. Exemplarisch dargestellte Krankheitsbilder zeigen Anwendungsmöglichkeiten für funktionale Lebensmittel auf. Exkurse geben technologische, rechtliche und ethische Einblicke in die Entwicklung von Supplementen, __Nutraceuticals__ und __Healthfood__. Pointierte Zusammenfassungen, Wirkstoffauflistungen und ein Fachbegriffglossar zeichnen dieses Buch auch als Referenz- und Nachschlagewerk aus. Dieses Lehrbuch spricht alle Studierenden und Berufstätigen an, die sich mit Ernährung und Gesundheit beschäftigen. Vorwort 8 Abkürzungen und spezielle Nomenklaturen 9 Danksagung 14 Inhaltsverzeichnis 15 1: Grundlagen: Grundprinzipien des Immunsystems 18 1.1 Ablauf einer immunologischen Abwehrreaktion 20 1.2 Immunfunktionen im Spiegel der Zellmorphologie 24 1.2.1 Die biologische Zelle und ihre generellen Immunfunktionen 24 1.2.2 Einflüsse von Lebensmittelkomponenten auf Immunfunktionen 27 1.3 Die Elemente des Immunsystems 28 1.3.1 Zentrale und periphere lymphatische Organe 28 Knochenmark und Thymus 28 Milz 29 Mucosaassoziiertes lymphatisches Gewebe 29 1.3.2 Immunzellen und Faktoren der angeborenen Abwehrreaktion 30 Das Komplementsystem 31 Antimikrobielle Agenzien 32 Makrophagen 33 Granulozyten und die Mastzelle 33 Thrombozyten 35 Natürliche Killerzelle 35 Signalstoffnetzwerk 36 1.3.3 Immunzellen und Faktoren der adaptiven Abwehrreaktion 37 Dendritische Zelle 40 CD4+-T- Helfer-Lymphozyt und zytotoxischer CD8+-T-Lymphozyt 41 NKT-Lymphozyt 43 γδ-T-Lymphozyt 43 B-Lymphozyt 44 Immunglobuline 45 Weiterführende Literatur 50 2: Die Immunbarriere: Einfluss von Lebensmittelkomponenten auf die Darmbarriere 52 2.1 Epitheliale Barrieren des Körpers 55 2.1.1 Die Darmbarriere 57 2.2 Einflussfaktoren auf das Mikrobiom des Darmes 59 2.2.1 Die mikrobielle Besiedlung des Darms 60 2.2.2 Einfluss antimikrobieller Agenzien auf die mikrobielle Besiedlung des Darms 62 2.2.3 Ernährungsfaktoren zur Beeinflussung der Mucusqualität und -funktion 67 2.3 Einfluss von Prä- und Probiotika auf die Immunbarriere des Darms 69 2.3.1 Präbiotika 70 2.3.2 Probiotika 73 2.4 Probiotika als Interventionsmöglichkeit einer chronisch-entzündlichen Darmbarriere 75 2.4.1 Colitis ulcerosa und Morbus Crohn 75 2.4.2 Probiotika als Interventionsmittel gegen Colitis ulcerosa und Morbus Crohn 77 Weiterführende Literatur 83 3: Die Abwehrreaktion des angeborenen Immunsystems: Einflüsse von Lebensmittelkomponenten auf die frühe Phase der Immunantwort 85 3.1 Lebensmittel-Lektine als Einflussfaktoren des Komplementsystems 88 3.1.1 Das Komplementsystem als Initiationselement der angeborenen Abwehrreaktion 89 3.1.2 Lebensmittel-Lektine modifizieren die Komplementsystemaktivität 94 3.2 Die Zellmigration von Immunzellen und antiadhäsive Oligosaccharide 95 3.3 Lebensmittel-Antioxidanzien wirken chemischen Radikalen aus Abwehrreaktionen entgegen 98 3.4 Lebensmittelkomponenten beeinflussen das Signalstoffnetzwerk der frühen Abwehrreaktion 103 3.5 Das Komplementsystem als pathologischer Faktor für Diabetes mellitus Typ-2 105 Weiterführende Literatur 110 4: Die adaptive Abwehrreaktion: physiologisches und pathologisches Stimulationspotenzial von Lebensmittelkomponenten in der antigenspezifischen Immunantwort 112 4.1 Lebensmittelkomponenten sind grundlegende Stimulanzien zur Funktionsausrichtung der adaptiven Immunantwort 116 4.1.1 Funktionale Ausrichtung der adaptiven Immunantwort durch differenzierte Antigenpräsentation 117 4.1.2 Die T-Lymphozyten-Hilfe 120 4.1.3 Lymphfollikel als Initiationsort der adaptiven Immunantwort 127 4.2 Lebensmittelbedingte, pathologische Hyperreaktionen der adaptiven Immunabwehr 129 4.2.1 Humoral getriebene pathologische Hyperreaktion: Allergietyp-1 130 4.2.2 Zellulär getriebene pathologische Hyperreaktion: Zöliakie, Allergietyp-4 134 Weiterführende Literatur 140 5: Einfluss von Mikro- und Makronährstoffen auf die klonale Phase der adaptiven Immunantwort 142 5.1 Einfluss von Mikronährstoffen auf die Zellproliferation in der klonalen Abwehrphase 145 5.1.1 Klonale Selektion und Expansion antigenaktivierter Lymphozyten 146 5.1.2 Die Vitamin-B-Gruppe und Zink treiben als essenzielle metabolische Kofaktoren die lymphozytäre Zellproliferation an 147 5.2 Cholecalciferol wirkt der klonalen Lymphozytenexpansion in der adaptiven Immunantwort entgegen 152 5.2.1 Der Cholecalciferolmetabolismus 152 5.2.2 Wirkung von Cholecalciferol auf Zellfunktionen in der adaptiven Immunabwehr 154 5.2.3 Pathophysiologische Auswirkungen von Cholecalciferolinsuffizienz auf die adaptive Immunabwehr 156 5.3 Einfluss von Makronährstoffen auf die adaptive Immunabwehr 158 5.3.1 Einfluss von Protein- und Energiemangelerkrankungen auf die Immunkompetenz 158 5.3.2 Fettgewebe verbindet den Energiestoffwechsel mit dem Immunsystem 161 Weiterführende Literatur 165 6: Begrenzung und Beendigung der Immunantwort: Einflüsse von Lebensmittelkomponenten auf die Herabregulation und Beendigung der immunologischen Abwehrreaktion 167 6.1 Zellvermittelte Begrenzung und Beendigung einer Immunreaktion 171 6.2 Begrenzung und Beendigung einer Immunreaktion durch Lipidmediatoren 174 6.2.1 Biosynthese von Eicosanoiden 174 6.2.2 Die Entzündungsreaktionen regulierenden und auflösenden Lipidmediatoren 178 6.2.3 Beeinflussung des Lipidmediatoren-Profils durch diätetische Fettsäuren 182 6.3 Therapiemöglichkeiten bei allergischem Asthma bronchiale durch diätetische Fettsäuren 186 Weiterführende Literatur 193 7: Immungenetik: Einflüsse von Lebensmittelkomponenten auf die Expression immunrelevanter Gene 194 7.1 Grundprinzipien der Genexpression 197 7.2 Lebensmittelkomponenten beeinflussen als epigenetischer Faktor die Immunfunktion 200 7.2.1 Grundprinzipien der epigenetischen Genexpressionsregulation 200 7.2.2 Der Einfluss von Lebensmittelkomponenten auf die DNA-Methylierung und Histonmodifikation als epigenetische Faktoren der Immunregulation 201 7.3 Lebensmittelkomponenten als Transkriptionsfaktor-Liganden immunrelevanter Gene 209 7.4 Einfluss des Ernährungsstatus auf die posttranskriptionale Regulationen der Proteinbiosynthese immunrelevanter Gene 217 7.4.1 Expressionsregulation immunrelevanter Gene durch alternatives mRNA-Spleißen 217 7.4.2 Beeinflussung der Immunregulation durch interferierende RNA 220 7.5 Pathophysiologische Konsequenzen ernährungsbedingter, epigenetischer Expressionsregulation NF-κB-abhängiger Gene 223 Weiterführende Literatur 226 Antworten zu den Fragen 229 Anhang 237 Glossar 252 Stichwortverzeichnis 261 Front Matter ....Pages I-XVII Grundlagen: Grundprinzipien des Immunsystems (Christopher Beermann)....Pages 1-34 Die Immunbarriere: Einfluss von Lebensmittelkomponenten auf die Darmbarriere (Christopher Beermann)....Pages 35-67 Die Abwehrreaktion des angeborenen Immunsystems: Einflüsse von Lebensmittelkomponenten auf die frühe Phase der Immunantwort (Christopher Beermann)....Pages 69-95 Die adaptive Abwehrreaktion: physiologisches und pathologisches Stimulationspotenzial von Lebensmittelkomponenten in der antigenspezifischen Immunantwort (Christopher Beermann)....Pages 97-126 Einfluss von Mikro- und Makronährstoffen auf die klonale Phase der adaptiven Immunantwort (Christopher Beermann)....Pages 127-151 Begrenzung und Beendigung der Immunantwort: Einflüsse von Lebensmittelkomponenten auf die Herabregulation und Beendigung der immunologischen Abwehrreaktion (Christopher Beermann)....Pages 153-179 Immungenetik: Einflüsse von Lebensmittelkomponenten auf die Expression immunrelevanter Gene (Christopher Beermann)....Pages 181-214 Back Matter ....Pages 215-254