Lebensmittel Fuhrer - Inhalte, Zusatze, Ruckstande Band 2 2a

Lebensmittelführer 2: Fleisch, Fisch, Milch, Fett, Gewürze, Getränke, Lebensmittel für Diät, für Säuglinge, für Sportler – Inhalte, Zusätze, Rückstände......Page 5 Inhaltsverzeichnis......Page 9 Massentierhaltung, Aufzucht und Mästung......Page 23 Rind......Page 24 Fleischreifung......Page 25 Zur Herstellung von Fleischerzeugnissen......Page 26 Geflügelfleisch......Page 27 Kalbfleisch......Page 28 Schweinefleisch......Page 29 Fleisch von Wild und Wildgeflügel......Page 30 Fleischerzeugnisse......Page 31 Lexikon der Fleischstücke und Zubereitungen......Page 33 1.1.3 Die Inhaltsstoffe – Viel Eiweiß und viel anderes......Page 37 Eiweiß......Page 40 Fett......Page 41 Vitamine......Page 42 Zusatzstoffe......Page 43 Nitrit......Page 44 Schwermetalle......Page 45 Fleischfehler......Page 47 Geflügel und Salmonellen......Page 48 Die Wurstmasse......Page 50 Brühwürste......Page 51 Rohwürste......Page 52 Qualitätsgattungen......Page 53 1.2.3 Die Inhaltsstoffe......Page 54 Nährstoffe......Page 55 Fett......Page 56 Zusatzstoffe......Page 57 Tierarzneimittel......Page 58 Frische und Haltbarkeit......Page 59 Kennzeichnung......Page 60 Verarbeitung und Haltbarmachung......Page 61 Verpackung und Lagerung......Page 62 Fischerzeugnisse......Page 63 Kleines Lexikon der Fischarten und Fischerzeugnisse......Page 64 Vitamine......Page 68 Zusatzstoffe......Page 69 Natürliche Schadstoffe......Page 70 Schadstoffe aus der Lebensmittelerzeugung und -Verarbeitung......Page 71 Umweltchemikalien......Page 72 Frischekriterien und Zubereitung......Page 74 Mängel bei Fischerzeugnissen......Page 75 Vermarktung......Page 76 Kleines Lexikon der Krebs-, Schalen- und Weichtiere......Page 77 Nährstoffe......Page 79 Schadstoffe......Page 80 2.2.4 Wissenswertes für die Praxis......Page 83 Hühnerhaltung......Page 84 3.1.2 Das Warensortiment – Kleine und große Eier des Hausgeflügels und von Wildvögeln......Page 85 Handelsklassen......Page 86 Eiprodukte......Page 87 Zusatzstoffe......Page 89 Schadstoffe......Page 91 Kennzeichnung......Page 93 3.2 Milch und Milchprodukte......Page 94 Homogenisierung, Erhitzung......Page 96 Milch......Page 97 Milcherzeugnisse......Page 98 Nährstoffe......Page 100 Schadstoffe......Page 102 3.3 Käse......Page 106 Die Herstellungsverfahren......Page 107 Rinde und Verpackung......Page 110 Wassergehalt......Page 111 Gruppen von Käse......Page 113 3.3.3 Die Inhaltsstoffe – Licht- und Schattenseiten......Page 114 Zusatzstoffe......Page 115 Schadstoffe......Page 116 Aufbewahrung......Page 118 Erste Stufe: Pressen......Page 119 Die Butterherstellung......Page 120 Die Margarineherstellung......Page 121 Pflanzliche Speiseöle......Page 122 Samenöle......Page 123 Plattenfette......Page 124 Butter......Page 125 Margarine......Page 126 Nährstoffe......Page 128 Zusatzstoffe......Page 132 Schadstoffe......Page 133 Welches Fett zu welchem Zweck?......Page 134 Lagerung, Aufbewahrung, Fettverderb......Page 135 4.2 Mayonnaise und Feinkostsalate......Page 136 4.2.1 Die Herstellung – Die Kunst des Emulgierens......Page 137 Mayonnaisen......Page 138 Feinkostsalate......Page 139 4.2.4 Wissenswertes für die Praxis......Page 140 Welche Stoffe wirken?......Page 142 5.1 Gewürze......Page 143 5.1.2 Das Warensortiment – Für jeden Geschmack etwas......Page 144 Kleines Gewürzlexikon......Page 145 Mischprodukte......Page 147 Geschmacksstoffe......Page 148 Schadstoffe......Page 149 5.2.1 Die Herstellung – Viel Technologie für volles Aroma......Page 151 5.2.2 Das Warensortiment – Kunstvoll der Natur nachgebaut......Page 152 Aromen in der Lebensmittelindustrie......Page 153 5.3.1 Die Herkunft – Vom flachen Meer und tief aus den Bergen......Page 154 5.3.3 Die Inhaltsstoffe – Salz ist eine fast reine Chemikalie......Page 155 Salzen im Haushalt......Page 156 5.4.2 Das Warensortiment......Page 157 Geschmacksveränderer......Page 158 5.4.3 Die Inhaltsstoffe – Nicht nur Positives zu berichten......Page 159 5.5.1 Die Herstellung – Natur und Synthese von Genußsäuren......Page 160 5.5.2 Das Warensortiment – Genuß mit Säuren......Page 161 Zusatzsstoffe......Page 163 5.5.4 Wissenswertes für die Praxis......Page 164 5.6.1 Die Herstellung – Viel Aufwand für Würziges......Page 165 Nährstoffe und Aromastoffe......Page 166 5.7 Senf......Page 167 5.7.2 Das Warensortiment – Von scharf bis mild......Page 168 5.7.4 Wissenswertes für die Praxis......Page 169 6.1.1 Die Herkunft – Aus den Tiefen zum Wasserhahn......Page 171 Trinkwasseraufbereitung......Page 172 6.1.2 Trinkwasser – Leitungswasser......Page 174 Mineralstoffe......Page 175 Eisen......Page 176 Haloforme......Page 178 Schwermetalle......Page 179 Aufbereitung zu Hause......Page 180 Der Härtegrad des Leitungswassers......Page 181 Gewinnung und Bearbeitung......Page 182 6.2.2 Das Warensortiment – Auf die Herkunft kommt es an......Page 183 Trinkwasser in Packungen......Page 184 Mineralstoffe......Page 185 Haushalt und Gastronomie......Page 188 Kennzeichnung......Page 189 Der Anbau......Page 190 Extraktkaffee......Page 191 Kleines Lexikon der Kaffeezubereitungen......Page 192 7.1.3 Inhaltsstoffe – Kalorienarm und anregend......Page 193 Wirkstoffe......Page 194 Schadstoffe......Page 196 »Stinkerbohnen« und »Muckefuck«......Page 197 Herstellungsverfahren......Page 198 Handelsübliche schwarze Teesorten......Page 199 Lexikon der Teearten, Herkünfte und Qualitäten......Page 201 Teeähnliche Erzeugnisse......Page 202 Coffein......Page 203 Begasungsmittel......Page 204 Radioaktivität......Page 205 7.2.4 Wissenswertes für die Praxis......Page 206 Herstellung und Nachbehandlung......Page 207 7.3.2 Das Warensortiment – Einfach und überschaubar......Page 208 7.3.3 Die Inhaltsstoffe – Eine gesunde Kombination mit Milch......Page 209 7.3.4 Wissenswertes für die Praxis......Page 210 8 Säfte und Erfrischungsgetränke......Page 211 Fruchtsaftgewinnung......Page 212 Fruchtmarkgewinnung......Page 213 Fertigstellen, Haltbarmachen und Abfüllen......Page 214 Fruchtsaft......Page 215 Gemüsegetränke......Page 216 Nährstoffe und Aromastoffe......Page 217 8.1.4 Wissenswertes für die Praxis......Page 219 8.2.2 Das Warensortiment – Fruchtig und süß......Page 220 Die Zucker-Süßen: Fruchtsaftgetränke, Limonaden, Brausen......Page 221 Nährstoffe......Page 223 Zusatzstoffe......Page 224 Schadstoffe......Page 225 8.2.4 Wissenswertes für die Praxis......Page 226 Die Rohstoffe......Page 227 Der Brauvorgang......Page 229 Biergattungen: Einfach-, Schank-, Voll- und Starkbier......Page 231 Obergärige Sorten......Page 232 9.1.3 Die Inhaltsstoffe – Ein Rausch von Kalorien......Page 233 Zusatzstoffe......Page 234 Pflanzenbehandlungsmittel......Page 235 Verfälschungen und Bierfehler......Page 236 9.2 Wein, Schaumwein und weinähnliche Getränke......Page 237 9.2.1 Die Herstellung – Vom Rebstock bis zur Flasche......Page 238 Qualitätsklassen......Page 241 Sonderqualitäten......Page 243 Das Warensortiment......Page 244 Weinähnliche (weinhaltige, weinartige) Getränke......Page 245 Verfälschungen......Page 247 Schadstoffe......Page 248 Lagerung von Wein......Page 251 Deutsches Weinsiegel......Page 252 9.3 Spirituosen......Page 253 9.3.1 Die Herstellung – Die Kunst, den Fusel abzutrennen......Page 255 Spezialbranntweine......Page 256 9.3.3 Die Inhaltsstoffe – Kaum Wertvolles und nichts Gesundes......Page 257 Warenunterschiebung – Verfälschungen......Page 258 10 Lebensmittel für eine besondere Ernährung und diätetische Lebensmittel......Page 259 10.1 Lebensmittel für Säuglinge und Kleinkinder......Page 260 10.1.1 Die Herkunft – Erzeugung – Aufzucht – Aus besten Böden, Pflanzen und Kühen......Page 262 10.1.2 Das Warensortiment – Man müßte nochmal Säugling sein......Page 263 Vergleich Muttermilch – Kuhmilch – Säuglingsanfangsnahrungen......Page 266 Ernährungsphysiologisches......Page 268 Schadstoffe......Page 270 10.1.4 Wissenswertes für die Praxis......Page 271 10.2 Diabetiker-Lebensmittel......Page 272 Ernährungsphysiologische Besonderheiten......Page 275 10.2.4 Wissenswertes für die Praxis......Page 276 10.3 Natriumarme bzw. kochsalzarme sowie natriumverminderte Lebensmittel und Kochsalzersatzmittel......Page 277 »Natriumverminderte« bzw. »kochsalzverminderte« (herkömmliche) Lebensmittel......Page 280 10.4 Glutenfreie Lebensmittel......Page 281 10.5 Purinarme Lebensmittel – Ernährung bei Gicht......Page 282 10.6 Sportlernahrung......Page 283 10.6.1 Rohstoffe – Gereinigte Industrieprodukte......Page 284 Erzeugnisse für spezielle physiologische Zwecke......Page 285 Kohlenhydrate......Page 286 Fette......Page 287 Eiweiß bzw. Aminosäuren......Page 288 Aminosäure-Präparate......Page 289 Wasser – Mineralstoffe......Page 290 Vitamine......Page 292 10.6.4 Wissenswertes für die Praxis......Page 293 Wo beginnt das Übergewicht?......Page 294 2. Brennwertverminderte oder -arme Lebensmittel......Page 296 3. Nährstoffverminderte oder -arme Lebensmittel......Page 297 Medikamente fürs Abnehmen......Page 298 Wissenswertes für die Praxis......Page 300 Was sich alles ergänzen läßt: das Marktangebot......Page 301 Mißbrauch......Page 302 10.9 Bilanzierte Diäten......Page 303 E-Nummern-Liste......Page 305 Autoren der einzelnen Kapitel bzw. Abschnitte dieses Bandes......Page 311 Literatur......Page 312 Sachverzeichnis......Page 317