La Transformation des aliments : génie alimentaire, livre de l'élève

Sommaire......Page 2 Mot de l'auteur......Page 4 Introduction......Page 5 Chapitre 1 Dégradations microbiologiques......Page 6 Chapitre 2 Dégradations non microbiennes......Page 19 Chapitre 1 Stabilisation par élimination de l'eau......Page 24 Chapitre 2 Stabilisation par le froid......Page 30 Chapitre 3 Stabilisation par la chaleur......Page 44 Chapitre 4 Les autres techniques de stabilisation......Page 62 Chapitre 1 Données techniques......Page 69 Chapitre 2 Le produit final......Page 72 Lexique......Page 77