La scienza in cucina Ovvero, l'arte di mangiare bene

LA STORIA DI UN LIBRO CHE RASSOMIGLIA ALLA STORIA DELLA CENERENTOLA......Page 1 PREFAZIO......Page 4 L’AUTORE A CHI LEGGE......Page 5 ALCUNE NORME D’IGIENE......Page 6 SPIEGAZIONE DI VOCI che, essendo del volgare toscano, non tutti intenderebbero......Page 11 POTERE NUTRITIVO DELLE CARNI......Page 12 FRUSTATA......Page 13 BRODI, GELATINA E SUGHI......Page 14 Minestre in brodo......Page 17 Minestre asciutte e di magro......Page 34 PRINCIPII......Page 53 SALSE......Page 56 UOVA......Page 60 PASTE E PASTELLE......Page 64 FRITTI......Page 66 TRAMESSI......Page 84 UMIDI......Page 92 Il cor di tutte......Page 123 ERBAGGI E LEGUMI......Page 130 Qualità e stagione dei pesci......Page 148 ARROSTI......Page 166 PASTICCERIA......Page 176 UN AMMIRATORE......Page 209 SIROPPI......Page 242 CONSERVE......Page 244 LIQUORI......Page 249 GELATI......Page 251 COSE DIVERSE......Page 258 Far sollevar la spuma, poi abbassarla a un tratto......Page 260 CUCINA PER GLI STOMACHI DEBOLI......Page 265 NOTE DI PRANZI......Page 268 Tramesso. Telline o arselle in salsa d’uovo n. 498.......Page 269 COLAZIONI ALLA FORCHETTA......Page 275 LA STORIA DI UN LIBRO CHE RASSOMIGLIA ALLA STORIA DELLA CENERENTOLA 1 PREFAZIO 4 L’AUTORE A CHI LEGGE 5 ALCUNE NORME D’IGIENE 6 SPIEGAZIONE DI VOCI che, essendo del volgare toscano, non tutti intenderebbero 11 POTERE NUTRITIVO DELLE CARNI 12 FRUSTATA 13 RICETTE 14 BRODI, GELATINA E SUGHI 14 MINESTRE 17 Minestre in brodo 17 Minestre asciutte e di magro 34 PRINCIPII 53 SALSE 56 UOVA 60 PASTE E PASTELLE 64 RIPIENI 66 FRITTI 66 LESSO 84 TRAMESSI 84 UMIDI 92 RIFREDDI 123 Il cor di tutte 123 ERBAGGI E LEGUMI 130 PIATTI DI PESCE 148 Qualità e stagione dei pesci 148 ARROSTI 166 PASTICCERIA 176 TORTE E DOLCI AL CUCCHIAIO 209 UN AMMIRATORE 209 SIROPPI 242 CONSERVE 244 Che quanto avea dagli uomini e dal cielo 249 LIQUORI 249 GELATI 251 COSE DIVERSE 258 Far sollevar la spuma, poi abbassarla a un tratto 260 APPENDICE 265 CUCINA PER GLI STOMACHI DEBOLI 265 NOTE DI PRANZI 268 Tramesso. Telline o arselle in salsa d’uovo n. 498. 269 COLAZIONI ALLA FORCHETTA 275