La Gourmandise et la faim - Histoire et symbolique de l'aliment (1730-1830)

C’est dans les livres de cuisine, dans l’Encyclopédie et dans les périodiques, que l’on voit la gastronomie se constituer, au cours du XVIIIe siècle, comme un fleuron de notre culture nationale. Sur cette question de l’aliment, de grandes œuvres littéraires - Rousseau, Diderot, Mercier, Chateaubriand - ouvrent des perspectives inédites. Mais la gourmandise à travers laquelle s’exprime un bonheur propre au siècle des Lumières, ne saurait faire oublier la question chronique de la « disette » et de la faim qui devient lancinante durant la Révolution, avant le retour tonitruant des plaisirs de la table. S’ouvre alors le règne des « gastrolâtres » qui voit la consécration de Grimod de La Reynière comme premier gastronome et du « dieu Carême » comme cuisinier artiste. C'est dans les livres de cuisine, dans l'Encyclopedie et dans les periodiques, que l'on voit la gastronomie se constituer, au cours du XVIIIe siecle, comme un fleuron de notre culture nationale. Sur cette question de l'aliment, de grandes oeuvres litteraires - Rousseau, Diderot, Mercier, Chateaubriand - ouvrent des perspectives inedites. Mais la gourmandise a travers laquelle s'exprime un bonheur propre au siecle des Lumieres, ne saurait faire oublier la question chronique de la disette et de la faim qui devient lancinante durant la Revolution, avant le retour tonitruant des plaisirs de la table. S'ouvre alors le regne des gastrolatres qui voit la consecration de Grimod de La Reyniere comme premier gastronome et du dieu Careme comme cuisinier artiste.