Kulinarik und Kultur : Speisen als kulturelle Codes in Zentraleuropa

Während bis vor kurzem vor allem historische , sozialwissenschaftliche oder ethnologische Untersuchungen sich mit der Besorgung , der Zubereitung , dem Verzehr und der Verbreitung von Nahrungsmitteln eingehend beschäftigt haben , sind neuerdings Speisen und Essen , zum Beispiel im Zusammenhang von Gedächtnis , Erinnerung , Identität oder Translation , auch in den Fokus kulturwissenschaftlichen Interesses gerückt.1 Die Notwendigkeit , Nahrung zu besorgen und zu essen , ist freilich zuallererst ein biologischer Imperativ : Wer nicht isst , kann nicht überleben. Nicht zu essen bedeutet den sicheren Tod , schlecht zu essen Übelkeit und Krankheit. Nicht zuletzt deshalb nimmt die Versorgung mit Nahrung und das bekömmliche Essen selbst eine im Alltag prädominante Stellung ein. Man denkt während des Tages immer wieder an das Essen und Wenn Menschen miteinander kommunizieren, spricht man von Kultur. Dazu zählen auch jene Praktiken, die auf die Absicherung des biologischen Überlebens gerichtet sind, nämlich auf die Zubereitung von Speisen. Die kulturwissenschaftliche Beschäftigung mit Kulinarik vermag darum zur Erklärung kultureller Prozesse beizutragen. In Zentraleuropa, deren Gesellschaft durch Heterogenität und Differenz gekennzeichnet ist, durchbrechen Speisen staatliche, sprachliche und ethnische Trennlinien und erfahren durch unterschiedliche Zubereitung kontinuierlich Umdeutungen. Sie vereinen ganz unterschiedliche Menschen miteinander. Die interdisziplinären Beiträge dieses Bandes machen auf die kulturwissenschaftliche Relevanz der Beschäftigung mit Kulinarik aufmerksam