Конструирование аппаратов будущего пищевых технологий (научно-технические аспекты). Учебник для вузов

Предисловие К нашему читателю! Часть I. Научно-технические аспекты конструирования аппаратов Глава 1. Закономерности процессов в идеальных конструкциях аппаратов 1.1. Концепция создания конструкции идеального аппарата 1.2. Процессы темперирования, повышения концентрации и экструдирования пищевых сред 1.3. Процессы сушки пищевых сред 1.4. Процессы выпечки и обжарки пищевых сред 1.5. Процессы охлаждения и замораживания пищевых сред 1.6. Процессы диффузии и экстракции пищевых сред 1.7. Процессы кристаллизации пищевых сред 1.8. Процессы ректификации пищевых сред Глава 2. Методы и средства для определения технологических свойств пищевых сред в аппаратах 2.1. Методы и средства для измерения технологической температуры пищевых сред 2.2. Методы и средства для измерения технологической теплопроводности пищевых сред 2.3. Методы и средства для измерения технологической теплоемкости пищевых сред 2.4. Методы и средства для измерения технологической температуропроводности пищевых сред 2.5. Методы и средства для определения массовой доли влаги пищевых сред 2.6. Методы и средства для измерения криоскопической температуры Глава 3. Эскизные решения аппаратов будущего 3.1. Аппараты для темперирования, повышения концентрации и экструдирования пищевых сред 3.2. Аппараты для сушки пищевых сред 3.3. Аппараты для выпечки и обжарки пищевых сред 3.4. Аппараты для охлаждения и замораживания пищевых сред 3.5. Аппараты для процессов диффузии и экстракции пищевых сред 3.6. Аппараты для кристаллизации пищевых сред 3.7. Аппараты для ректификации пищевых сред Часть II. Современные решения конструкций некоторых аппаратов Глава 4. Технологические свойства пищевых сред в аппаратах 4.1. Технологические свойства пищевых сред при нагревании 4.2. Технологические свойства карамельного сиропа при выпаривании 4.3. Технологические свойства кукурузной крупы при экструзии 4.4. Технологические свойства молока при сушке распылением 4.5. Технологические свойства хлебопекарного теста при выпечке 4.6. Технологические свойства смесей мороженого при фризеровании 4.7. Технологические свойства масличного сырья при экстракции 4.8. Технологические свойства сахарного сиропа и утфеля при кристаллизации сахара 4.9. Технологические свойства водно-спиртовых растворов при перегонке и ректификации Глава 5. Технологические свойства пищевых сред в расчетах аппаратов 5.1. Расчет процесса стерилизации 5.2. Расчет процесса выпаривания 5.3. Расчет процесса экструзии 5.4. Расчет процесса сушки 5.5. Расчет процесса выпечки 5.6. Расчет процесса фризерования 5.7. Расчет процесса экстракции 5.8. Расчет процесса кристаллизации 5.9. Расчет процесса ректификации Глава 6. Оборудование, реализующее преимущественно тепло- и массообменные процессы 6.1. Ведущее оборудование в производстве консервов 6.2. Ведущее оборудование в производстве карамели 6.3. Ведущее оборудование в производстве кукурузных палочек 6.4. Ведущее оборудование в производстве сухого молока 6.5. Ведущее оборудование в производстве хлеба из пшеничной муки 6.6. Ведущее оборудование в производстве мороженого 6.7. Ведущее оборудование в производстве растительного масла 6.8. Ведущее оборудование в производстве сахара 6.9. Ведущее оборудование в производстве пищевого спирта Часть III. Перспектива развития конструкций аппаратов Глава 7. Инновационное развитие тепломассообменных процессов 7.1. Формализация инновационных процессов развития техники пищевых технологий 7.2. Адаптация технологических свойств пищевых сред к конструкциям аппаратов и режимам их работы 7.3. Адаптация конструкций аппаратов и режимов их работы к технологическим свойствам пищевых сред Заключение Рекомендуемая литература