Кисломолочные продукты. Технология приготовления: Учебное пособие для СПО

ВВЕДЕНИЕ ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ Общие правила техники безопасности в лаборатории Правила техники безопасности в лаборатории при работе с кислотами и щелочами Основное и вспомогательное оборудование лаборатории Реактивы, применяемые для анализа молочных продуктов Правила работы с электрооборудованием и электроприборами Первая помощь при несчастных случаях ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА No 1 Тема: Отбор средних проб молока для анализа и их сохранение ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА No 2 Тема: Исследование свойств молока как сырья молочной промышленности на соответствие ГОСТ Р 52054-2003 ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА No 3 Тема: Определение степени чистоты и бактериальной обсемененности молока Характеристика консистенции молока ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА No 4 Тема: Определение кислотности и плотности молока ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА No 5 Тема: Определение массовой доли жира в молоке ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА No 6 Тема: Определение массовой доли белка в молоке ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА No 7 Тема: Определение массовой доли сухих веществ в молоке, сухого обезжиренного молочного остатка и других компонентов молока ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА No 8 Тема: Контроль натуральности молока ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА No 9 Тема: Сепарирование молока ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА No 10 Тема: Нормализация молочного сырья в производстве кисломолочных продуктов ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА No 11 Тема: Изучение морфологических и физиологических свойств микроорганизмов заквасок, используемых в производстве кисломолочных продуктов ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА No 12 Тема: Контроль качества заквасок для производства кисломолочных продуктов ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА No 13 Тема: Технология приготовления и контроль качества жидких кисломолочных продуктов ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА No 14 Тема: Технология приготовления кисломолочных продуктов с высоким содержанием белка (творог и творожные изделия) ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА No 15 Тема: Оценка органолептических и физико-химических показателей кисломолочных продуктов с высоким содержанием белка (творог и творожные изделия) ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА No 16 Тема: Технология приготовления и контроль качества кисломолочных продуктов с высоким содержанием жира Производственные задачи ГЛОССАРИЙ Список нормативной документации Литература