Кафе быстрого питания: учебное пособие для студентов специальностей 270302.65 "Дизайн архитектурной среды" и 270301.65 "Архитектура" вузов региона

Учебное пособие. — Хабаровск: Изд-во Тихоокеан. гос. ун-та, 2010. — 92 с. — ISBN 978 5-7389-0911-5 Пособие написано на кафедре дизайна ТОГУ для дисциплины «Архитектурно-дизайнерское проектирование». Содержит основные принципы проектирования предприятий общественного питания нового типа и нормативные требования к нему, характеристику технологического процесса и номенклатуру современного оборудования. Предназначено для студентов специальностей «Дизайн архитектурной среды» и «Архитектура» вузов региона в качестве пособия к выполнению курсового проекта и выпускной квалификационной работы. Введение Развитие сети предприятий быстрого питания Особенности размещения предприятий быстрого питания на территории города Типология предприятий быстрого питания Функциональное зонирование Принципы функциональной организации кафе Помещения для посетителей Производственные помещения Помещения приема и хранения продуктов Административно-бытовые помещения Функционально-технологические требования Особенности технологического процесса и оборудования производственных помещений Выбор технологии приготовления пищи Горячий цех Холодный цех Моечные столовой и кухонной посуды Дизайн интерьера обеденного зала Заключение Библиографический список Приложение 1.Программа-задание на выполнение курсового проекта Приложение 2.Примеры выполнения курсового проекта Список терминов