Joy of Cooking: - All About Salads & Dressings

«سالاد» در ذهن بسیاری از ما، بیش از هر چیز، تداعی‌کننده‌ی بشقابی از کاهو، گوجه و خیار است؛ اما کتاب Joy of Cooking: All About Salads & Dressings نوشته‌ی ایرما اس. رامبائر، ماریون رامبائر بکر و اتان بکر، این نگاه ساده‌انگارانه را به چالش می‌کشد و دنیایی از طعم‌ها، بافت‌ها و خلاقیت را در کاسه‌ای از سبزیجات به نمایش می‌گذارد. این کتاب که توسط نشر معتبر Scribner منتشر شده، راهنمایی جامع برای خلق سالادهای فراموش‌نشدنی و سس‌های بی‌نظیر است و نشان می‌دهد که سالاد می‌تواند غذای اصلی یک مهمانی یا یک وعده‌ی غذایی کامل و رضایت‌بخش باشد.

دربارهٔ کتاب — Joy of Cooking: All About Salads & Dressings

این کتاب، که برگرفته از میراث ارزشمند و هزاران دستور پخت مجموعه‌ی «لذت آشپزی» (Joy of Cooking) است، به طور تخصصی به هنر تهیه‌ی سالاد و سس می‌پردازد. برخلاف بسیاری از کتاب‌های مشابه که صرفاً به چند دستور ساده اکتفا می‌کنند، این اثر با ساختاری منسجم، سالادها را بر اساس ماده‌ی اصلی آن‌ها دسته‌بندی کرده است؛ از سالادهای سبز و سالادهای سبزیجات و میوه‌های گوشتی گرفته تا سالادهای حبوبات و غلات، غذاهای دریایی، گوشت و طیور. این رویکرد نشان می‌دهد که نویسندگان، سالاد را نه به عنوان یک پیش‌غذا یا مکمل، بلکه به عنوان یک وعده‌ی غذایی متنوع و جدی در نظر گرفته‌اند. در این کتاب، با طیف گسترده‌ای از دستورها روبرو می‌شوید که هم شامل کلاسیک‌های محبوبی چون سالاد سزار و سالاد سه‌لوبیا هستند و هم به سراغ ایده‌های نوآورانه‌ای مثل سالاد تایلندی با گوشت گاو، سالاد سیب‌زمینی تزاتزیکی یا سالاد سیب داغ (Hot Apple Slaw) می‌روند. اما آنچه این کتاب را از یک مجموعه‌ی ساده‌ی دستور پخت متمایز می‌کند، توجه ویژه‌ی آن به سس‌ها و نکات فنی است. بخشی مجزا به انواع سس‌های سالاد اختصاص یافته که از سس وینیگرت پایه تا سس‌های خامه‌ای و پرطرفداری مانند سس الهه‌ی سبز (Green Goddess) را پوشش می‌دهد. علاوه بر این، کتاب با ارائه‌ی راهنمایی در مورد انواع کاهو و روش‌های تزئین، به خواننده کمک می‌کند تا درک کاملی از مواد اولیه و چیدمان یک سالاد حرفه‌ای پیدا کند.

دربارهٔ نویسنده

خانواده‌ی رامبائر و بکر، نام‌هایی آشنا در دنیای آشپزی آمریکا هستند. ایرما اس. رامبائر (Irma S. Rombauer) بنیان‌گذار مجموعه‌ی «لذت آشپزی» است و دخترش، ماریون رامبائر بکر (Marion Rombauer Becker)، در کنار او در خلق و توسعه‌ی این میراث نقش داشت. اتان بکر (Ethan Becker)، نوه‌ی ایرما و پسر ماریون، میراث‌دار این خانواده است و با الهام از سنت دیرینه‌ی آن‌ها و با تکیه بر تجارب شخصی خود، این نسخه‌ی تخصصی را گردآوری کرده است. او که خود در مدرسه‌ی آشپزی معروف «لو کوردون بلو» (Le Cordon Bleu) در پاریس تحصیل کرده، همواره به عنوان یک آشپز خانگی مشتاق شناخته می‌شود و باور به استفاده از تازه‌ترین مواد اولیه را سرلوحه‌ی کار خود قرار داده است.

چرا باید Joy of Cooking: All About Salads & Dressings را بخوانید؟

• گسترش افق‌های آشپزی: این کتاب ثابت می‌کند که سالاد بسیار فراتر از چند سبزی خرد شده است و می‌تواند میزبان ترکیبی از طعم‌های گرم و سرد، شیرین و ترش، ترد و نرم از سراسر جهان باشد.
• آموزش گام‌به‌گام و بی‌نقص: مانند سایر کتاب‌های مجموعه «لذت آشپزی»، دستورها به زبانی روان و دقیق نوشته شده‌اند و تکنیک‌های لازم، از نحوه‌ی پخت و پوست‌گیری چغندر تا آماده‌سازی مواد مختلف، به روشنی توضیح داده شده است.
• تنوع بی‌نظیر دستورها: با داشتن این کتاب، دیگر نگران تکراری شدن وعده‌های غذایی خود نخواهید بود. از سالادهای سبک و سریع برای ناهار گرفته تا سالادهای مقوی و کامل برای شام، گزینه‌های فراوانی پیش روی شماست.
• مرجع کامل سس‌ها: بخش سس‌های این کتاب، یک گنجینه است. با یادگیری اصول تهیه‌ی سس‌های مختلف، می‌توانید طعم سالادهای خود را به سطحی کاملاً جدید ارتقا دهید و حتی سس‌های دلخواه خود را ابداع کنید.
• مناسب برای آشپزهای مبتدی تا حرفه‌ای: چه تازه‌کار باشید و چه یک آشپز با تجربه، این کتاب با ارائه‌ی دستورهای پایه و ایده‌های خلاقانه‌تر، برای همه سطوح مهارتی مفید و الهام‌بخش است.

این کتاب برای چه کسانی مناسب است؟

Joy of Cooking: All About Salads & Dressings یک منبع ارزشمند برای طیف گسترده‌ای از علاقه‌مندان به آشپزی است. این کتاب برای افرادی که به دنبال تنوع بخشیدن به رژیم غذایی خود با وعده‌های سالم و خوشمزه هستند، یک راهنمای عالی محسوب می‌شود. همچنین برای آشپزهای خانگی که از طبخ غذاهای تکراری خسته شده‌اند و به دنبال ایده‌های جدید و خلاقانه‌اند، بسیار الهام‌بخش خواهد بود. علاوه بر این، با توجه به ساختار منظم و دسته‌بندی دقیق، این کتاب به عنوان یک مرجع مفید برای افرادی که به تازگی وارد دنیای آشپزی شده‌اند نیز عمل می‌کند و به آن‌ها اعتمادبه‌نفس لازم برای خلق غذاهایی فراتر از انتظار را می‌دهد.

سوالات متداول

آیا دستورهای این کتاب برای تهیه‌ی سالاد به عنوان غذای اصلی مناسب هستند؟

بله، قطعاً. یکی از نقاط قوت این کتاب، ارائه‌ی دستورهایی است که سالاد را به یک وعده‌ی غذایی کامل تبدیل می‌کنند. وجود بخش‌های مجزا برای سالادهای گوشت و طیور، غذاهای دریایی و حبوبات، این امکان را فراهم می‌آورد که با استفاده از پروتئین‌های مختلف، یک سالاد مقوی و سیرکننده تهیه کنید.

آیا برای درک و اجرای دستورها به دانش قبلی آشپزی نیاز است؟

خیر. کتاب با زبانی ساده و روشن نوشته شده و اصطلاحات و تکنیک‌ها را به طور کامل توضیح می‌دهد. حتی اگر تجربه‌ی کمی در آشپزی داشته باشید، با دنبال کردن گام‌های ذکر شده می‌توانید نتایج عالی کسب کنید. وجود نکات تکمیلی درباره‌ی مواد اولیه مانند انواع کاهو و سبزیجات نیز به درک بهتر دستورها کمک می‌کند.

آیا در این کتاب به سالادهای ملل مختلف نیز پرداخته شده است؟

بله، یکی از جنبه‌های جذاب کتاب، تنوع فرهنگی آن است. در کنار سالادهای کلاسیک آمریکایی، دستورهایی با الهام از آشپزی کشورهای دیگر مانند سالاد تونسی هویج، سالاد تایلندی و سالاد یونانی در آن دیده می‌شود که تجربه‌ی طعم‌های جدید و متفاوتی را برای خواننده به ارمغان می‌آورد.

«All About Salads & Dressings» is organized by salad type including green vegetable and savory fruit bean and grain fish and shellfish meat and poultry -- with such delicious classics and exciting innovations as Caesar Salad Thai Beef Salad Grilled Swordfish, Tangerine, and Jicama Salad Tomato and Mozzarella Salad Hot Apple Slaw and Three-Bean Salad. And dont forget the dressings: everything from Basic Vinaigrette to creamy Green Goddess Dressing is covered. With a full primer on varieties of lettuce and suggestions for garnishing, «All About Salads & Dressings» illustrates how much more there is to salad than just lettuce. John and Megan developed more than six hundred new recipes for this edition, tested and tweaked thousands of classic recipes, and updated every section of every chapter to reflect the latest ingredients and techniques available to today’s home cooks. Their strategy for revising this edition was the same one Irma and Marion employed: Vet, research, and improve Joy’s coverage of legacy recipes while introducing new dishes, modern cooking techniques, and comprehensive information on ingredients now available at farmers’ markets and grocery stores. You will find tried-and-true favorites like Banana Bread Cockaigne, Chocolate Chip Cookies, and Southern Corn Bread—all retested and faithfully improved—as well as new favorites like Chana Masala, Beef Rendang, Megan’s Seeded Olive Oil Granola, and Smoked Pork Shoulder. In addition to a thoroughly modernized vegetable chapter, there are many more vegan and vegetarian recipes, including Caramelized Tamarind Tempeh, Crispy Pan-Fried Tofu, Spicy Chickpea Soup, and Roasted Mushroom Burgers. Joy’s baking chapters now include gram weights for accuracy, along with a refreshed lineup of baked goods like Cannelés de Bordeaux, Rustic No-Knead Sourdough, Ciabatta, Chocolate-Walnut Babka, and Chicago-Style Deep-Dish Pizza, as well as gluten-free recipes for pizza dough and yeast breads. A new chapter on streamlined cooking explains how to economize time, money, and ingredients and avoid waste. You will learn how to use a diverse array of ingredients, from amaranth to za’atar. New techniques include low-temperature and sous vide cooking, fermentation, and cooking with both traditional and electric pressure cookers. Barbecuing, smoking, and other outdoor cooking methods are covered in even greater detail. This new edition of Joy is the perfect combination of classic recipes, new dishes, and indispensable reference information for today’s home cooks. Whether it is the only cookbook on your shelf or one of many, Joy is and has been the essential and trusted guide for home cooks for almost a century. This new edition continues that legacy. Sixty years after Irma Rombauer advised new cooks to Stand facing the stove, America's love affair with Joy of Cooking continues unabated. And why not? Joy in hand, tens of millions of people -- from novices to professionals -- have learned to do everything from make a meat loaf to clean a squid to frost a wedding cake. For decades, Joy of Cooking has taught America how to cook, serving as the standard against which all other cookbooks are judged.

All About Salads & Dressings upholds that standard. While keeping the conversational and instructional manner of the flagship book, All About Salads & Dressings is organized by salad type including green; vegetable and savory fruit; bean and grain; fish and shellfish; meat and poultry -- with such delicious classics and exciting innovations as Caesar Salad; Thai Beef Salad; Grilled Swordfish, Tangerine, and Jícama Salad; Tomato and Mozzarella Salad; Hot Apple Slaw; and Three-Bean Salad. And don't forget the dressings: everything from Basic Vinaigrette to creamy Green Goddess Dressing is covered. With a full primer on varieties of lettuce and suggestions for garnishing, All About Salads & Dressings illustrates how much more there is to salad than just lettuce.

Whether you belong to one of the millions of American households that already own a copy (or two) of Joy, or you have never cracked the spine of a cookbook before, Joy of Cooking: All About Salads & Dressings is for you. It is a spectacular achievement, worthy of its name. Joy has never been more beautiful.

A beautifully illustrated cookbook from the Joy of Cooking series presents a wide range of delectable salads, featuring an array of salad recipes, organized by type--tossed, green, garnished, warm, vegetable and fruit, potato, cole slaw, bean, rice, pasta, and grain--and including both traditional favorites and exotic international specialties. 125,000 first printing. Presents a wide range of salad recipes including tossed, green, warm, vegetable, fruit, potato, bean, rice, pasta, and grain salads