Joshua Weissman: An Unapologetic Cookbook. #1 NEW YORK TIMES BESTSELLER

«کتاب آشپزی بدون عذرخواهی جاشوا وایسمن» (Joshua Weissman: An Unapologetic Cookbook) که به عنوان پرفروش‌ترین کتاب نیویورک تایمز شناخته می‌شود، فراخوانی است برای بازپس‌گیری آشپزخانه از چنگال غذاهای سریع و بی‌هویت. این کتاب با بیش از صد دستور پخت از صفر، شما را به سفری پرماجرا در دنیای طعم‌ها می‌برد و ثابت می‌کند که آشپزی اصیل، زمانی ارزشمند و لذتی بی‌نظیر است. اگر از غذاهای تکراری و فاقد روح خسته شده‌اید، این کتاب شما را به استادی آشپزخانه خود تبدیل می‌کند.

دربارهٔ کتاب «کتاب آشپزی بدون عذرخواهی جاشوا وایسمن» —

این کتاب آشپزی که در سال ۲۰۲۱ توسط انتشارات «دی‌کی پابلیشینگ» (DK Publishing) منتشر شده، فراخوانی صریح برای کنار گذاشتن وعده‌های غذایی چنددقیقه‌ای و بازگشت به هنر اصیل آشپزی است. جاشوا وایسمن، با شوخ‌طبعی خاص و بی‌پروایی همیشگی‌اش، خواننده را به چالش می‌کشد تا مواد اولیهٔ اصلی مانند کره، پنیر، ترشی، نان و سس را از ابتدا در خانه تهیه کند و طعمی را تجربه کند که در غذاهای آماده هرگز نخواهد یافت. این کتاب با بیش از ۱۰۰ دستور پخت، از غذاهای ساده و روزمره تا خوراک‌های پیچیده‌تر را پوشش می‌دهد و با تکیه بر اصول اولیه، به شما می‌آموزد که چگونه در آشپزخانه به یک غول خلاق تبدیل شوید. فضای کتاب، فضایی آموزنده، سرگرم‌کننده و چالش‌برانگیز است. وایسمن با زبانی طنزآمیز و لحنی صمیمی، شما را تشویق می‌کند که بدون عذر و بهانه، دست به کار شوید و از هر بار پخت و پز لذت ببرید. این کتاب که یک پرفروش ملی بوده، بر پایهٔ فلسفهٔ «آشپزی از صفر» بنا شده و نشان می‌دهد که چگونه با یادگیری تکنیک‌های پایه، می‌توانید به استادی آشپزخانه خود بدل شوید و هر غذایی را به شاهکاری شخصی تبدیل کنید.

دربارهٔ نویسنده

جاشوا وایسمن (Joshua Weissman) آشپز، یوتیوبر مشهور و نویسندهٔ کتاب‌های پرفروش آشپزی است. او متولد لس‌آنجلس در کالیفرنیا است و از چهارسالگی با راهنمایی مادرش قدم به دنیای آشپزی گذاشت و تا ده سالگی به طور مرتب برای خانواده و همسایگانش غذا می‌پخت. وایسمن تجربهٔ پخت و پز در رستوران‌های معتبری از جمله رستوران «اوچیکو» (Uchiko) را در کارنامه دارد و به مدت سه سال در آنجا به عنوان سرپرست گروه آشپز صبحگاهی و خط‌پز فعالیت کرده است. او در سال ۲۰۱۸ کانال یوتیوب خود را راه‌اندازی کرد و اکنون با بیش از ۲۲ میلیون دنبال‌کننده در شبکه‌های اجتماعی، به یکی از بزرگ‌ترین چهره‌های آشپزی در دنیای آنلاین تبدیل شده است. کتاب حاضر اولین کتاب پرفروش نیویورک تایمز او محسوب می‌شود.

چرا باید «کتاب آشپزی بدون عذرخواهی» را بخوانید؟

تسلط بر اصول پایه: با بخش‌های آموزشی کتاب، نحوهٔ تهیهٔ مواد اولیه از صفر مانند کره، ترشیجات، مربا و انواع نان را فرا می‌گیرید و پایه‌های آشپزی خود را مستحکم می‌کنید. دستور پخت‌های متنوع و کاربردی: با بیش از ۱۰۰ دستور پخت از غذاهای ساده تا خوراک‌های پیشرفته، هرگز برای تهیهٔ یک وعدهٔ غذایی خاص دچار سردرگمی نمی‌شوید. شکستن قالب‌های تکراری: با رویکرد بی‌پروای وایسمن، از آشپزی خسته‌کننده و یکنواخت فاصله می‌گیرید و هر بار طعم‌های جدید و هیجان‌انگیزی را تجربه می‌کنید. یادگیری با طنز و شوخ‌طبعی: فضای کتاب و لحن نویسنده، فرایند یادگیری را به تجربه‌ای لذت‌بخش و سرگرم‌کننده تبدیل می‌کند و شما را به ماندن در آشپزخانه ترغیب می‌نماید. کسب استقلال در آشپزخانه: این کتاب به شما قدرت می‌دهد تا بدون اتکا به غذاهای نیمه‌آماده و فست‌فودها، هر آنچه را که دوست دارید، به بهترین شکل ممکن تهیه کنید.

این کتاب برای چه کسانی مناسب است؟

«کتاب آشپزی بدون عذرخواهی» برای طیف گسترده‌ای از علاقه‌مندان به آشپزی طراحی شده است. چه یک مبتدی باشید که به دنبال یادگیری اصول اولیه است و چه یک آشپز با تجربه که به دنبال ایده‌های جدید و چالش‌های تازه می‌گردد، این کتاب برای شما مفید خواهد بود. همچنین طرفداران کانال یوتیوب جاشوا وایسمن، افرادی که به آشپزی از صفر علاقه دارند و کسانی که از خوردن غذاهای تکراری و کم‌کیفیت خسته شده‌اند، مخاطبان اصلی این کتاب محسوب می‌شوند.

سوالات متداول

آیا دستور پخت‌های این کتاب بسیار پیچیده هستند؟

خیر، کتاب با دستور پخت‌های ساده و پایه شروع می‌شود و به تدریج شما را به سمت غذاهای پیچیده‌تر هدایت می‌کند. هدف کتاب آموزش گام‌به‌گام و ایجاد اعتماد به نفس در آشپزخانه است.

آیا این کتاب برای کسانی که رژیم غذایی خاصی دارند مناسب است؟

این کتاب به طور خاص بر روی غذاهای کلاسیک و اصیل تمرکز دارد و ممکن است برای تمام رژیم‌های غذایی خاص مانند وگان یا بدون گلوتن طراحی نشده باشد. با این حال، با رویکرد «از صفر» بودن، امکان شخصی‌سازی و جایگزینی مواد اولیه در بسیاری از دستورها وجود دارد.

تفاوت این کتاب با ویدیوهای یوتیوب جاشوا وایسمن چیست؟

کتاب به عنوان یک منبع جامع و مکتوب، مطالب را به صورت ساختاریافته و با جزئیات بیشتر ارائه می‌دهد و امکان مرور و مطالعهٔ مجدد مطالب را فراهم می‌کند. در حالی که ویدیوها جنبهٔ بصری و سرگرم‌کننده دارند، کتاب به شما امکان می‌دهد تا با آرامش بیشتری به یادگیری عمیق‌تر بپردازید.

**A Weissman once said...** "...can we please stop with the barrage of 2.3 second meals that only need 1 ingredient? I get it...we're busy. But let's refocus on the fact that beautifully crafted burgers don't grow on trees." Ironically this sounds a lot like he's trying to convince you to cook, but he's really not. Is this selling the cookbook? The point is that the food in this book is an invitation that speaks for itself. Great cooking does, and should, take time. Now is the time to double down and get your head in the cooking game. Or you know, don't. Maybe get someone else to cook this stuff for you...that works too. How can you know if something is your favorite if 50 to 80 percent of the stuff you've been eating was made by someone else? Butter, condiments, cheese, pickles, bread, patties, and buns. For the superlative gastronomic experience, you can (and should, to be honest) make these from scratch. Create the building blocks necessary to make the greatest meal of your life. While you're at it, why not give it the Joshua Weissman twist? Afterall, it's hard to buy lacto-fermtented white asparagus with black garlic at the local grocery store. From simple staples to sophisticated curiosities and from gourmet to deep-fried, you are the master of your own kitchen, and you'll make it all, on your terms. With no regrets, excuses, or apologies, **Joshua Weissman** will instruct you how with his irreverent humor, a little bit of light razzing, and over 100 perfectly delectable recipes. If you love to host and entertain; if you like a good project; if you crave control of your food; if fast food or the frozen aisle or the super-fast-super-easy cookbook keeps letting your tastebuds down; then __Joshua Weissman: An Unapologetic Cookbook__ is your ideal kitchen companion. contents an unapologetic introduction the unapologetic kitchen food has to be built a little cooking foundation staples from scratch pickled anything lacto-fermented vegetables simple jams nut butters basic stock out of anything pho broth dashi extracted animal fat unsalted butter compound butters mozzarella ricotta chèvre hot sauce ketchup pesto sauce all-purpose barbecue sauce mayonnaise jalapeño salsa flavored mayos ranch dressing sauce gribiche horseradish-chive cream katsu sauce breads & starches from scratch sourdough starter basic sourdough bread big boy miche my famous multipurpose dough burger & sandwich buns hot dog buns dinner rolls grocery store white bread bagel loaf cubano bread fresh pasta potato gnocchi buttermilk biscuits english muffins flour tortillas browned butter cornbread ladyfingers graham crackers foundations applied breakfast perfect soft-boiled eggs browned butter–basted fried eggs breakfast sandwiches eggs benedict cinnamon toast congee hokkaido milk bread cinnamon rolls french toast ricotta pancakes salted butter & jam toast austin breakfast tacos appetizers...or snacks pretzel sticks whipped ricotta garlic dip cheese board that everyone will eat smashed patatas bravas avocado & egg toast fish beer-battered fish fried fish tacos grilled branzino the easiest crispy skin fish parmesan & nut crusted salmon maine-style lobster rolls gravlax smørrebrød meat the perfect steak mojo-braised pulled pork chicken parmesan chicken katsu perfect pork chops chicken breasts that are actually good restaurant-style duck breasts mom’s chicken fried steak roasted chicken mom’s pot roast chashu chicken nuggets pastas & sandwiches pesto gnocchi carbonara cacio e pepe cubanos better than popeyes chicken sandwich honey butter chicken biscuits tuna melt allison’s heart the perfect blt grilled cheese steak sandwiches smash burgers vegetables & salads fried brussels sprouts charred kale broccolini with toasted peanuts & chili oil esquites the greatest caesar salad of your life cobb salad a respectable wedge salad soup mom’s chicken noodle soup roasted mushroom soup with garlic chantilly cream french onion soup beef pho chicken tortilla soup shoyu ramen tomato soup watermelon gazpacho egg drop soup dessert the simplest chocolate cake sticky buns key lime pie banana hot fudge sundae the ultimate chocolate chip cookie coffee ice cream tiramisu russian tea cakes strawberry shortcake peanut butter cookies index acknowledgments about the author #1 NEW YORK TIMES BESTSELLER A Weissman once said...'...can we please stop with the barrage of 2.3 second meals that only need 1 ingredient? I get it...we're busy. But let's refocus on the fact that beautifully crafted burgers don't grow on trees.'Ironically this sounds a lot like he's trying to convince you to cook, but he's really not. Is this selling the cookbook? The point is that the food in this book is an invitation that speaks for itself. Great cooking does, and should, take time. Now is the time to double down and get your head in the cooking game. Or you know, don't. Maybe get someone else to cook this stuff for you...that works too. How can you know if something is your favorite if 50 to 80 percent of the stuff you've been eating was made by someone else? Butter, condiments, cheese, pickles, patties, and buns. For a superior and potentially even life-changing experience, you can (and should, to be honest) make these from scratch. Create the building blocks necessary to make the greatest meal of your life. While you're at it, give it the Joshua Weissman—or your own—twist. As Joshua would say, “If you don't like blue cheese, then don't use blue cheese.” From simple staples to gourmet to deep-fried, you are the master of your own kitchen, and you'll make it all, on your terms. With no regrets, excuses, or apologies, Joshua Weissman will instruct you how with his irreverent humor, a little bit of light razzing, and over 100 perfectly delectable recipes. If you love to host and entertain; if you like a good project; if you crave control of your food; if fast food or the frozen aisle or the super-fast-super-easy cookbook keep letting your tastebuds down; then Joshua Weissman: An Unapologetic Cookbook is your ideal kitchen companion.•#1 New York Times Bestseller - September 2021 As Weissman once said "...can we please stop with the barrage of 2.3 second meals that only need 1 ingredient? I get it were busy. But lets refocus on the fact that beautifully crafted burgers don't grow on trees." Ironically this sounds a lot like he's trying to convince you to cook, but he's really not. Is this selling the cookbook? The point is that the food in this book is an invitation that speaks for itself. Great cooking does, and should, take time. Now is the time to double down and get your head in the cooking game. Or you know, don't. Maybe get someone else to cook this stuff for you...that works too. How can you know if something is your favorite if 50 to 80 percent of the stuff you've been eating was made by someone else? Butter, condiments, cheese, pickles, patties, and buns. For a superior and potentially even life-changing experience, you can (and should, to be honest) make these from scratch. Create the building blocks necessary to make the greatest meal of your life. While you're at it, give it the Joshua Weissmanor your owntwist. As Joshua would say, If you dont like blue cheese, then dont use blue cheese. From simple staples to to gourmet to deep-fried, you are the master of your own kitchen, and you'll make it all, on your terms. With no regrets, excuses, or apologies, Joshua Weissman will instruct you how with his irreverent humor, a little bit of light razzing, and over 100 perfectly delectable recipes. If you love to host and entertain; if you like a good project; if you crave control of your food; if fast food or the frozen aisle or the super-fast-super-easy cookbook keeps letting your tastebuds down; then Joshua Weissman: An Unapologetic Cookbook is your ideal kitchen companion. Michelin-star, But Make It Edgy. Joshua Weissman Thinks You Should Actually Start Cooking Your Own Food...you Know You Want To, And You Know It'll Taste Better. Cook The Foods You Never Thought To Make Yourself. Bread, Cheese, Butter, Mayonnaise--you Can Do This. While You're At It, Why Not Give It The Joshua Weissman Twist? Afterall, It's Hard To Buy Lacto-fermtented White Asparagus With Black Garlic At The Local Grocery Store. From Simple Staples To Sophisticated Curiosities And From Farmhouse To Deep-fried, You Are The Master Of Your Own Kitchen, And You'll Make It All, On Your Terms. Food Has To Be Built, So Start With The Basics. Homemade Ketchup, Fluffy No-fail Burger Buns, Crunchy, Briny Pickles, Impeccably Seared Beef Patties--before You Know It, You've Assembled A Decadent, Completely Homemade Cheeseburger Begging For A Bite. Juicy Photography And Detailed Instructions Guide You Through The Whole Process Of Making Your Foods From Scratch. Ricotta Pancakes, Grilled Branzino, Banana Fudge Sundaes, And Even A Popeyes Chicken Sandwich...you Will Have The Satisfaction Of Totally Homemade. Make Your Own Chili Powder. Pulverize Your Own Peanut Butter. Culture Your Own Cheese...the List Goes On. If You Love To Host And Entertain; If You Like A Good Project; If You Crave Control Of Your Food; If Fast Food Or The Frozen Aisle Keeps Letting Your Tastebuds Down; Then Joshua Weissman: An Unapologetic Cookbook Is Your Ideal Kitchen Companion. How can you know if something is your favourite if 50 to 80 percent of the stuff you've been eating was made by someone else? Butter, condiments, cheese, pickles, patties, and buns. For a superior and potentially even life-changing experience, you can make these from scratch. Create the building blocks necessary to make the greatest meal of your life. Joshua Weissman will instruct you with his irreverent humour, a little bit of light razzing, and over 100 perfectly delectable recipes. Print run 100,000