Использование пробиотиков и пребиотиков в биотехнологии производства биопродуктов : монография

Монография. — Омск: Изд-во ОмГТУ, 2010. — 112 с. Анализ состояния проблемы. Функциональные продукты в современной структуре питания. Основные направления в развитии технологии производства функциональных продуктов питания. Микроорганизмы, используемые при производстве кисломолочных продуктов для функционального питания. Пути повышения метаболической активности молочнокислых и пропионовокислых бактерий и критерии их подбора. Особенности использования лактитола в качестве пребиотика. Заключение по обзору литературы. Разработка биотехнологии микробного консорциума с про-биотическими свойствами. Обоснование выбора заквасочных культур (ассоциатов) для биопродуктов. Изучение сочетаемости ассоциатов и выбор оптимальных условий их культивирования. Выбор оптимального соотношения ассоциатов для получения микробного консорциума. Изучение основных биотехнологических свойств ассоциатов молочнокислых и пропионовокислых бактерий и их микробного консорциума. Исследование антагонистической активности микроорганизмов ассоциатов и их консорциума к тест-культурам патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. Исследование резистентности микроорганизмов ассоциатов и их консорциума к фенолу, желчи, nacl и щелочной реакции среды. Исследование резистентности микроорганизмов ассоциатов и их консорциума к антибиотикам. Исследование морфологических особенностей колоний микроорганизмов в ассоциатах и микробном консорциуме. Разработка биотехнологии производства биопродукта с широким спектром антимикробной активности. Разработка биотехнологии производства биопродукта-синбиотика для функционального питания. Обоснование выбора лактитола для обогащения биопродукта. Изучение влияния лактитола на качественные показатели биопродукта. Разработка биотехнологии производства биопродукта - синбиотика. Изучение качественных показателей биопродуктов для функционального питания. Изучение органолептических, физико-химических, микробиологических показателей биопродуктов. Изучение реологических показателей биопродуктов. Изучение энергетической, биологической и пищевой ценности биопродуктов. Оценка экономической эффективности и социальной значимости разработанных биотехнологий производства биопродуктов.