Инженерная реология. Физико-механические свойства и методы обработки пищевого сырья: Учебное пособие для вузов

ВВЕДЕНИЕ Глава 1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИНЖЕНЕРНОЙ РЕОЛОГИИ 1.1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ 1.2. ОСНОВНЫЕ УРАВНЕНИЯ МЕХАНИКИ ДВИЖЕНИЯ СРЕД 1.3. ИДЕАЛЬНЫЕ МОДЕЛИ 1.4. МЕХАНИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ Глава 2. РЕОМЕТРИЯ ПИЩЕВЫХ СРЕД 2.1. СПОСОБЫ И УСТРОЙСТВА ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ 2.2. УСТРОЙСТВА ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ ВЯЗКОСТНЫХ СВОЙСТВ 2.3. УСТРОЙСТВА ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ УПРУГОПЛАСТИЧНЫХ СВОЙСТВ 2.4. УСТРОЙСТВА ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ АДГЕЗИОННО-ФРИКЦИОННЫХ СВОЙСТВ Глава 3. ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ СРЕД 3.1. ОСНОВНЫЕ ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ СРЕД 3.2. ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВОДНО-ЖИРОВЫХ ЭМУЛЬСИЙ 3.3. ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КАРАМЕЛИ 3.4. ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ИЗМЕЛЬЧЕННОГО ЖИВОТНОГО СЫРЬЯ Глава 4. ИНЖЕНЕРНЫЕ РАСЧЕТЫ 4.1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЦЕССОВ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ 4.2. ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ПИЩЕВЫХ СРЕД 4.3. ПЕРЕМЕШИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ СРЕД 4.4. ФОРМОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ СРЕД СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ