Инновационные технологии в мясной, молочной и рыбной промышленности

Сборник материалов международной научно-технической интернет-конференции. Кубанский государственный технологический университет.– Краснодар: 2012. – 150 с. В сборник включены статьи преподавателей, аспирантов и студентов КубГТУ, специалистов родственных научных учреждений, предприятий и вузов. Публикуются результаты научных исследований в области совершенствования технологии пищевой и перерабатывающей промышленности. Содержание: Касьянов Г.И. - Основные направления рыбохозяйственной деятельности страны. Касьянов Г.И. - Перспективы совершенствования технологии мясных и рыбных продуктов. Иванова Е.Е., Басова Е.В., Бочарова-Лескина А.Л., Бочарова Е.О. - Рациональное использование рыбного сырья на основе его классификации. Касьянов Г.И. - Пути увеличения производства свинины и говядины в России. Тонауэр Й., Прянишников В.В., Ильтяков А.В. - Инновационные технологии производства сырокопчёных продуктов с применением стартовых культур. Рохмань С.В., Коробицын В.С. - Особенности и перспективы разработки мясорастительных продуктов для людей, работающих в условиях пониженных температур. Г.И., Сязин И.Е., Коноплева В.А., Грачев А.В. - Технология фракционирования криопорошков. Касьянов Д.Г., Тишковская Н.А. - Технология рыборастительных батончиков для питания людей с высокой физической активностью. Косенко О.В., Важенин Е.И., Телевко Н.К., Алексеенко С.Ю., Раздорожная Е.Е. - Пути решения проблем здорового питания, с помощью обогащения продуктов питания биологически активными веществами. Кубрина И.В., Кулиева Р.Г. - Как мы понимаем термин «качество мяса и мясных продуктов». Миклашевский П., Прянишников В.В., Гиро Т.М., Ильтяков А.В. - Современные технологии производства полуфабрикатов в Уральском регионе. Кубенко Е.Г., Раздорожная Е.Е. - Совершенствование технологии получения хитозана из панциря Азовского гаммаруса. Гаджиева А.М. - Процессы уборки и переработки томатов для обогащения мясных и рыбных блюд. Мишкевич Э.Ю., Запорожский А.А. - Перспективы использования мяса кроликов и морских водорослей при создании продуктов биокоррегирующего действия. Ревенко М.Г., Запорожский А.А. - Современные проблемы и перспективы развития геродиетических продуктов питания. Запорожский А.А., Ковтун Т.В., Борисенко О.В. Совершенствование технологии полуфабрикатов геродиетического назначения на основе мясорастительного сырья. Мишанин Ю.Ф., Добровечный П.Н., Хворостова Т.Ю. - Возможность иммобилизации микроэлементов в организме цыплят-бройлеров. Магзумова Н.В. - Проектирование рецептур обеденных консервов для детей школьного возраста. Панина О.Р. - Технологические основы изготовления первых и вторых блюд. Ильтяков А.В., Касьянов Г.И. - Особенности производства сухого белкового концентрата. Малиновская Е.Е., Магзумова Н.В. - Перспективы использования растительных белков в производстве мясных продуктов. Мишанин Ю.Ф. - Ветеринарно-санитарная экспертиза при Африканской чуме свиней. Кочерга А.В. - Энергосберегающие технологии в мясопереработке. Христюк А.В. - Производство и применение гранулированного хмеля и СО2-экстрактов в приготовлении напитков, ароматизации мясных и рыбных блюд. Ревенко М.Г., Страшок Е.В. - Использование пищевых волокон при производстве функциональных продуктов. Косенко О.В. - Перспективный источник сырья животного происхождения – рыбы внутренних водоемов краснодарского края. Касьянов Г.И., Магзумова Н.В., Солодова А. - Корректировка технологических свойств и повышение биологической ценности семян фасоли, используемых в производстве консервов для детей школьного возраста. Белоусова С.В. - Использование рыбных гидролизатов в пищевой промышлености. Линец А.А., Чернышова В.Ю. - Использование мяса голубей мясной породы в производстве мясных продуктов. Стасьева О.Н., Коржова Д.С. - СО2-экстракты пряностей в мясной промышлености. Мишкевич Э.Ю., Лаврова А.В. - Совершенствование технологии функциональных пищевых продуктов, обогащенных мясорастительными текстуратами. Иванова Е.Е., Одинец Н.А., Толстоног Я.В. - Изменение гистологической структуры рыбного сырья под воздействием НЧ ЭМП. Касьянов Г.И., Коробицын В.С., Рохмань С.В. - Перспективы использования диоксида углерода. Квасенков О.И., Мхитарьянц Г.А. - Суб – и сверхкритическая СО2-экстракция. Боковикова Т.Н. - Сжиженный и сжатый диоксид углерода как технологический агент. Латынин А.С., Магзумова Н.В., Савина А.М. - Сушка продуктов в среде углекислого газа. Гунько И.Г., Кочерга А.В. - Энергоаудит предприятий, перерабатывающих сырье животного происхождения. Назаренко М.Н., Бархатова Т.В., Бурлакова Е.В. - Современные молочные продукты с инулином. Кожухова М.А., Теркун Е.П., Хрипко И.А., Кондратьева К.С. - Комбинированные функциональные напитки с использованием инулинсодержащего сырья. Лазорская А.С., Запорожский А.А. - Использование нейросетевых моделей в пищевой отрасли. Малашенко Н.Л. - Технико-экономическое обоснование строительства перерабатывающего предприятия. Мякинникова Е.И., Безотосная Ю.В., Белая О.В., Кондрашова А.А. - Научнотехнический прогресс в колбасном производстве. Касьянов Г.И., Сязин И.Е., Лугинин М.И., Раздорожная Е.Е. - Технология комплексной криообработки мелкоплодного растительного сырья. Джаруллаев Д.С., Мустафаева К.К., Мурзаева П.Д., Яралиева З.А. - Создание качественно новых продуктов с заданными свойствами. Алтуньян С.В., Касьянов Г.И. Требования к продуктам питания для людей находящихся в стрессовом состоянии. Косенко О.В., Раздорожная Е.Е., Алексеенко С.Ю., Телевко Н.К. - Влияние режима маринования на органолептические и реологические свойства рыбного полуфабриката. Белоусова С.В., Алексеенко С.Ю., Дорошенко В.И., Телевко Н.К., Важенин Е.И. - Исследование тендеризации мышечной ткани белого толстолобика. Довгий И.А. - Перспективы и особенности использования конины для производства мясопродуктов. Коробицын В.С., Касьянов Д.Г., Ковтун Т.В. - Экспериментальный комплекс по переработке мясного и рыбного сырья. Белоусова С.В., Дорошенко В.И., Раздорожная Е.Е., Телевко Н.К. - Особенности выбора ферментных препаратов для гидролиза животного белка. Запорожский А.А. - Прорывные пищевые технологии.