Il gioco della pizza. Le magnifiche ricette del re della pizza. Ediz. illustrata

Se pensate che sulla pizza non ci sia più nulla da imparare, che tutto sia stato già detto e che ne abbiate mangiate a sufficienza da ritenervi esperti in materia, è venuto il momento di farvi sorprendere da un grande maestro. Da quando, nel 2003, Gabriele Bonci ha aperto il suo locale a Roma, la storia della pizza è stata segnata per sempre. La sua rivoluzione scaturisce dall'attenzione quasi maniacale con cui seleziona le materie prime, dalla curiosità con cui esplora le cucine del mondo e dai suoi esperimenti su impasti e lievitazioni. Non solo, i tranci che propone ai clienti cambiano ogni giorno perché in tutti Gabriele vuole introdurre un elemento di novità. Ecco dunque comparire - accanto alle tradizionali pizze con pomodoro, mozzarella o patate - ingredienti insoliti come arrosto di maiale, carpaccio di baccalà, pomodori verdi, mango, pesche grigliate, cicoria, polpo fritto, liquerizia o datteri... il tutto proposto in accostamenti innovativi e sorprendenti. In questo libro troverete le sue ricette migliori, indicazioni preziose sulle materie prime di base e poche e semplici nozioni tecniche per ottenere impasti perfetti. Non vi resta, dunque, che mettervi all'opera, sfornare la vostra prima pizza e prepararvi a vivere un'esperienza unica. Il gioco della pizza Occhiello Copyright Frontespizio Sommario Introduzione Un incontro fatale Gabriele Bonci: chi sono io La pizza naturale Produttori unici La scuola della pizza GLI INGREDIENTI Farine Sale Acqua Lievito Olio extravergine di oliva GLI STRUMENTI La bilancia L’impastatrice Canovacci Spatola LE TECNICHE Impastazione Prima lievitazione Piegature di rinforzo Seconda lievitazione SpezzaturaTirate fuori Stesura Cottura GLI IMPASTI DI BASE I tre impasti Impasto bianco di grano Impasto misto di grano Impasto di farro Lievito madre Le ricette PIZZE TUTTO L’ANNO Pizza rossa Pizza con le patate Pizza Margherita Polifemo: la focaccia con i pomodorini PIZZE ESTATE Crostino alle zucchine Pizza e fichi Pizza con Parmigiana di melanzane Pizza prosciutto e fichi Pizza patate, polpadi melanzane, bufalae cenere di rosmarino Pizza polpo e patate Pizza marinaracon peperoncino fresco Pizza arrostodi maiale, pomodori,albicocche e peperoni Pizza melanzanee mazzancolle Pizza con peperonie Ragusano Pizza “Tre pomodori” Pizza di zucca, ricottae olive nere Pizza patate,insalata di lessoe menta Crostino di alici conzucchine e peperoni Pizza marinaracon alici Pizza con cerniae zucchinealla “scapece” Pizza pomodori verdi,mango, baccalàed erbette amare Pizza prosciutto cottoe crema di peperoni Pizza di Zio Pietro Zio Pizza peschealla griglia e cicoriacoltivata Pizza piccante conmelanzane e burrata Pizza patate e fagiolinicon seppioline sauté Pizza cocktaildi scampi PIZZE AUTUNNO Pizza pomodori pelatie baccalà Pizza con i funghi Pizza farcita broccoleie mortadella Pizza ricotta, cachie ’Nduja Pizza Gruyère e cicoria Pizza affumicata Pizza scampi e porcini Focaccia all’uva Pizza patate al burroe cotechino Pizza cicoria,coniglio e uva Focaccia con purè di castagne, porcini, piccione e ravanelli Pizza zucca, granae amaretti Pizza con “tonno”di lingua e giardiniera Pizza con pomodori del Piennolo,broccolo romanesco e caciocavallo Pizza con funghipioppini, granae carne salata Pizza arancia, spinacie coppa di testa Pizza rape e calamari Pizza rape bianche, stracotto di vitelloe tartufo di castagne Pizza zucca, pancettae provola PIZZE INVERNO Pizza fagiolie salsiccia Pizza con la cicoria Pizza con cavoloe coppa di testa Pizza broccoli romanie lonzino di maiale Pizza crema di cecie baccalà Pizza orto d’inverno(minestrone asciugato) Crostino di cavolfioree Taleggio Pizza zucca, anguillae tarassaco Pizza di carciofivioletti sardi Pizza“Puntarelle di luna” Pizza farcitacon mortadella,puntarelle e acciughe Pizza quattro formaggi Pizza “Amatriciana” Pizza anatraall’arancia Pizza spinaci, Conciatodi San Vittoree guanciale Pizza finocchi,salmone e radicchiotrevigiano Pizza porri, Gruyèree tanta noce moscata Pizza verze e maiale Pizza Parmigianadi cardi Pizza LSD (liquirizia,salsiccia e datteri) PIZZE PRIMAVERA Pizza fiori di zucca,mozzarella e acciughe Pizza asparagi,pancetta, Parmigianoe limone Pizza di cipolle Pizza trippa romana Pizza alla vignarola Pizza “Carciofoè tutto lui” Pizza uova, asparagie limone Pizza agnelloe taccole al caffè Calzone indivia, olivee acciughe Pizza Mozzarelladi bufala e pestodi erbette di campo Pizza insalata di pollo Pizza fave e pecorino Pizza di primavera Pizza friggitellie baccalà Pizza fritta Pizza struffoli Lavorando al Pizzarium