Хранение и переработка плодов, овощей и картофеля в домашних условиях

1. Значение плодов и овощей в питании......Page 4 Причины порчи свежих плодов и овощей......Page 9 Общие принципы хранеия и консервирования сочного растительного сырья......Page 11 Инвентарь и оборудование для домашнего консервирования плодов и овощей......Page 14 2. Хранение свежих плодов, овощей и картофеля......Page 18 Требования к продукции, закладываемой на хранение......Page 20 Хранилища для картофеля и овощей......Page 21 Бурты......Page 25 Траншеи......Page 28 Хранение картофеля......Page 30 Хранение овощей......Page 33 Хранение белокочанной капусты......Page 34 Хранение корнеплодов......Page 36 Хранение свеклы, репы, брюквы, редьки, хрена, пастернака, сельдерея и петрушки......Page 39 Хранение лука и чеснока......Page 40 Факторы, влияющие на лежкость плодов......Page 41 Типы хранилищ для плодов......Page 45 Кратковременное хранение плодов и овощей......Page 47 Использование домашних холодильников для хранения и замораживания плодов и овощей......Page 49 Контроль за хранением овощей, плодов и картофеля......Page 50 Соление огурцов......Page 53 Соление огурцов в стеклянных бутылках......Page 55 Соление томатов......Page 56 Томаты соленые пряные......Page 57 Сухой засол томатов......Page 58 Засолка баклажанов......Page 59 Соление арбузов......Page 60 Квашение капусты......Page 61 Капуста-провансаль......Page 62 Мочение яблок......Page 63 Мочение слив......Page 64 Овощные и фруктовые маринады......Page 65 Огурцы консервированные......Page 67 Маринование соленых огурцов......Page 68 Томаты маринованные......Page 69 Стручковая фасоль маринованная......Page 70 Морковь маринованная......Page 71 Маринование цветной капусты......Page 72 Маринование тыквы......Page 73 Маринование яблок......Page 74 Маринование черешни......Page 75 Маринование красной, белой и черной смородины......Page 76 Варенье......Page 77 Устранение порчи варенья......Page 78 Варенье из садовой и лесной земляники......Page 79 Варенье из крыжовника......Page 80 Варенье из вишен......Page 81 Варенье из мелкоплодных ("райских") яблок......Page 98 Варенье из тыквы......Page 99 Варенье из ревеня......Page 100 Джем из ревеня и садовой земляники......Page 101 Повидло из яблок......Page 102 Яблочная пастила......Page 103 Компот из яблок......Page 104 Компот из вишен......Page 105 Компот из слив......Page 106 Компот из малины......Page 107 Компот из дыни......Page 108 Салаты из овощей......Page 109 Томат-пюре......Page 110 Яблоки стерилизованные......Page 111 Плодовые, ягодные и овощные соки......Page 112 Подготовка помешения тары и оборудования......Page 113 Измельчение......Page 114 Прессование......Page 116 Осветление соков......Page 120 Купажирование и подслащивание соков......Page 121 Яблочный сок......Page 122 Вишневый сок......Page 123 Сок черной смородины......Page 124 Сок крыжовника......Page 125 Овощные соки......Page 126 Сок квашеной капусты......Page 127 Сушка фруктов и ягод......Page 128 Сушка груш......Page 130 Хранение сушеных плодов и ягод......Page 131 Хрустяший картофель (или чипсы)......Page 132 Сушеный картофель......Page 133 Вина плодово-ягодные......Page 134 Сбор и переработка плодов и ягод для виноделия......Page 136 Прессование мезги......Page 137 Приготовление и сбраживние сусла......Page 138 Столовое полусладкое вино......Page 144 Болезни и пороки вина......Page 146 Яблочный сидр......Page 147 Приготовление шипучего сидра......Page 148 Приготовление игристого сидра......Page 149 Качество домашних овощных, плодовых консервов. Условия хранения......Page 151 Литература......Page 155 Оглавление......Page 157