Hilfsbuch für Nahrungsmittelchemiker zum Gebrauch im Laboratorium für die Arbeiten der Nahrungsmittelkontrolle, gerichtlichen Chemie und anderen Zweige der öffentlichen Chemie

Als die Bestrebungen unserer hervorragendsten Vertreter der Nahrungsmittelchemie, ein Staatsexamen für die Nahrungsmittelchemiker einzuführen, ihrer Verwirklichung näher kamen und durch den am 28. Juni 1892 in die Oeffentlichkeit gelangten Entwurf der Prüfungsvorschriften die Anforderungen und Bedingungen dieser Prüfung bekannt geworden waren, reifte in uns der Entschluss, ungeachtet der vorhandenen trefflichen Werke, auf Grundlage der Vorschriften für diese Prüfung, ein Hilfsbuch für den Nahrungsmittelchemiker herauszugeben. Wir haben nun versucht, den vorhandenen Stoff in gedrängter und präciser Form nebst den nothwendigen allgemeinen Hilfsmitteln der Nahrungsmittelanalyse in einer Anordnung und Auswahl wiederzugeben, welche uns nach den im Laboratorium gemachten praktischen Erfahrungen als geeignet erschienen, um sowohl den Studirenden der Hochschulen, als auch den Kandidaten für das Hauptexamen, welche den Nachweis einer praktischen Thätigkeit in Untersuchungsanstalten aufzuweisen haben werden, ein Hilfs-und Nachschlagebuch zu übergeben, das auch in zweiter Linie den Leitern und Assistenten dieser Anstalten zur Anleitung der Praktikanten erwünscht sein mag.Ferner wird sich das Werk, wie aus nachstehenden Ausführungen hervorgeht, auch Apothekern, Aerzten und Juristen als dienlich erweisen.Der erste (chemische) Theil des Buches behandelt in erster Linie die allgemeinen Untersuchungsmethoden der Nahrungsmittel, Futtermittel, wie auch der Düngemittel, welche, 1\* VI Vorwort.Um eine allzugrosse Ausdehnung des Buches zu vermeiden, konnten im allgemeinen nur die als gut bekannten Methoden Aufnahme finden. Wir glauben indess, unseren Zweck erreicht zu haben, wenn unser Werk dem angehenden Nahrungsmittelchemiker als Anleitung, dem erfahrenen aber als handliches Nachschlagebuch nützlich ist.Stuttgart, im Februar 1894. Die Verfasser. Vorwort zur zweiten Auflage.Die rasch fortschreitende Entwicklung der Nahrungsmittelchemie einerseits und die bisherige günstige Aufnahme des Hilfsbuchs andererseits machten eine neue ( zweite) Auflage desselben erforderlich.Diese ist nach den früheren Grundsätzen und unter Belassung der alten Eintheilung fast durchweg neu bearbeitet bezw. wesentlich verbessert und vermehrt worden. Von bedeutenderen Aenderungen wäre nur zu erwähnen, dass die Untersuchung der Zwischenprodukte und Abfallstoffe der landwirthschaftlichen N ebengewerbe als in das Gebiet der landwirthschaftlichen Chemie gehörend bezw. als zu specialfachlich weggelassen worden ist, da das Hilfsbuch in erster Linie für den mit der Nahrungsmittelkontrolle sich befassenden N ahrungsmittel-und öffentlichen Chemiker bestimmt ist, und dass auch möglichst zahlreiche Literaturvermerke, insbesondere bei solchen Methoden angebracht worden sind, welche seltener zur Anwendung gelangen.Dem chemischen Theil wurde als neu ein Kapitel über die Probenahme von Nahrungs-, Genussmitteln-und Gebrauchsgegenständen, die von grossem Einfluss auf den Erfolg der N ahrungsmittelkontrolle ist, vorangestellt.Von Methoden und Tabellen in diesem Theile wurden mehrere weggelassen, bezw. durch neue ersetzt; wo die Ergänzung es erforderte, haben wir besonders auch von den Methoden und Beurtheilungsnormen der Vereinbarungen für das Deutsche Reich, entsprechenden Gebrauch gemacht. Bei den Methoden für die Bestimmung der Kohlenhydrate hat die Kjeldahl'sche als die VIII Vorwort.voraussichtlich zukünftige Zuckerbestimmungsmethode Aufnahme gefunden. Statt der Kjeldahl'schen Tabellen wurden jedoch die von R. Woy auf CuO berechneten aufgenommen.Die forensische Analyse ist, allerdings unter Weglassung des für die allgemeine Praxis zu weitschweifigen Ganges von Dragendorff, durch mehrere Zusätze vervollständigt worden. Der bakteriologische Thei! hat eine durchgreifende Umarbeitung erfahren und der Tabellen-und Gesetzesanhang ist gemäss den Anforderungen der Neuzeit verändert worden.Diejenigen Fachleute, welche sich bisher des Hilfsbuches bedienten, werden ausserdem noch manche Aenderung entdecken und manchen bisherigen Ballast, der weggelassen wurde, auch nicht vermissen.Schliesslich sei allen Kollegen, welche uns durch Mittheilungen, Ueberlassung von Tabellen u. s. w. in der zuvorkommendsten Weise unterstützt haben, unser verbindlichster Dank ausgedruckt. Front Matter....Pages I-XXIII Die Probenahme von Nahrungs-Genussmitteln und Gebrauchsgegenständen....Pages 1-14 Die chemische und bakteriologische Untersuchung von Nahrungs-, Genussmitteln und Gebrauchsgegenständen. Chemischer Theil....Pages 15-396 Bakteriologischer Theil....Pages 397-454 Back Matter....Pages 455-612