Hefe und Alkohol sowie andere Gärungsprodukte

Front Matter....Pages I-XV Geschichtliche Entwicklung der Hefetechnik....Pages 1-3 Die Rohstoffe....Pages 3-6 Die Gärung....Pages 6-21 Die Gewinnung von Hefe und Alkohol....Pages 21-167 Alkoholgärverfahren....Pages 168-190 Die Sulfitablaugevergärung....Pages 191-211 Die Holzverzuckerung....Pages 212-239 Spezialgärverfahren....Pages 239-286 Die Mikroorganismen....Pages 286-323 Vitamine....Pages 323-341 Enzyme....Pages 341-369 Hefebehandlung, Hefeverbesserung und Hefeanwendung....Pages 369-410 Gewinnung von Eiweiß und Futterhefe....Pages 411-425 Alkoholgewinnung....Pages 425-498 Die Alkoholverwendung....Pages 499-505 Die Schlempeverwertung....Pages 505-524 Ausbeuten....Pages 524-529 Die Energieversorgung....Pages 530-532 Betriebsvorschriften....Pages 532-534 Kontrollapparate....Pages 534-542 Ausgewählte Analysenvorschriften....Pages 543-608 Das Betriebswasser....Pages 608-613 Das Abwasser....Pages 613-629 Erratum to: Spezialgärverfahren....Pages 656-656 Erratum to: Die Mikroorganismen....Pages 656-656 Erratum to: Enzyme....Pages 656-656 Erratum to: Gewinnung von Eiweiß und Futterhefe....Pages 656-656 Erratum to: Alkoholgewinnung....Pages 656-656 Erratum to: Kontrollapparate....Pages 656-656 Erratum to: Ausgewählte Analysenvorschriften....Pages 656-656 Erratum to: Das Abwasser....Pages 656-656 Back Matter....Pages 630-648 Die letzte umfassende Darstellung der Hefetechnik hat W. KIBY iill Jahre 1912 im Handbuch der PreBhefenfabrikation gegeben. In weitem Abstand folgte dann im Jahre 1929 das Handbuch der Spiritusfabrikation von G. FOTH mit der Technologie der Alkoholerzeugung durch Garung. Seither ist in Deutschland kein groBeres Werk uber ""Hefe und Alkohol"" mehr erschienen. Vielmehr sind die wissenschaftlichen und technischen Ergebnisse in den letzten Jahrzehnten in einer fast unubersehbaren Fulle von Einzelabhandlungen und in Berichten uber Teilgebiete zur Veroffent­ lichung gelangt, so daB es sehr muhevoll