Gordura sem medo : Por que a manteiga, a carne e o queijo devem fazer parte de uma dieta saudável

Depois de uma longa investigação que durou nove anos, a jornalista Nina Teicholz revela o impensável: tudo o que nos disseram sobre a gordura era mentira. Esta narrativa vibrante nos apresenta indícios decisivos que viram de ponta-cabeça, de uma vez por todas, as noções convencionais sobre a gordura na alimentação, permitindo-nos enfim trazer de volta esses alimentos deliciosos. Há décadas nos dizem que devemos cortar o consumo de gorduras e que, se não estamos nem mais saudáveis nem mais magros, é porque não estamos nos esforçando o suficiente. Mas será que o problema não é a própria dieta de baixo teor de gordura? Será que não são as comidas que evitamos a qualquer preço — queijos, ovos, bifes suculentos — que vão nos ajudar a reduzir os índices de obesidade, as doenças cardíacas e o diabetes? Aqui, neste livro, o longo estudo de Nina Teicholz revoluciona nossos conhecimentos sobre a gordura na dieta. Há décadas nos dizem que devemos cortar o consumo de gorduras e que, se não estamos nem mais saudáveis nem mais magros, é porque não estamos nos esforçando o suficiente. Mas será que o problema não é a própria dieta de baixo teor de gordura? Será que não são as comidas que evitamos a qualquer preço — queijos, ovos, bifes suculentos — que vão nos ajudar a reduzir os índices de obesidade, as doenças cardíacas e o diabetes? Depois de uma longa investigação que durou nove anos, a jornalista Nina Teicholz revela o impensável: tudo o que nos disseram sobre a gordura era mentira. Esta narrativa vibrante nos apresenta indícios decisivos que viram de ponta-cabeça, de uma vez por todas, as noções convencionais sobre a gordura na alimentação, permitindo-nos enfim trazer de volta esses alimentos deliciosos. Sumário Ilustrações Nota da edição brasileira Introdução 1. O paradoxo da gordura: saúde com uma dieta gorda 2. Por que pensamos que a gordura saturada não é saudável 3. A introdução da dieta de baixo teor de gordura nos Estados Unidos 4. Falhas científicas no confronto entre gorduras saturadas e poli-insaturadas 5. A dieta de baixo teor de gordura chega a Washington 6. Efeitos da dieta de baixo teor de gordura sobre mulheres e crianças 7. A comercialização da dieta mediterrânea: o que a ciência tem a dizer? 8. Saem de cena as gorduras saturadas, entram as gorduras trans 9. Saem de cena as gorduras trans, entra algo pior? 10. Por que a gordura saturada nos faz bem Conclusão Uma observação sobre carne e ética Agradecimentos Glossário Permissões e autorizações Índice remissivo