Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов

Учебник. — 5-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: изд-во Сиб. унив., 2007. — 455 с. ISBN-10: 5-94087-777-Х. ISBN-13: 978-5-94087-777-6. Содержание: Предисловие. От автора. Теоретические и практические аспекты науки о питании . Современное состояние и перспективы развития науки о питании. Важнейшие продовольственные проблемы в мире и прогнозы их решения. Основные термины и определения. Гигиеническая характеристика основных компонентов пищи. Основы рационального питания. Рацион современного человека. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ, энергии и продуктов питания. Пищевые продукты для отдельных групп населения. Рационализация питания населения России — важнейшая социально-экономическая и гигиеническая проблема. Взаимосвязь здоровья и питания. Качество пищевых продуктов и обеспечение его контроля . Основные принципы формирования и управления качеством пищевых продуктов. Обеспечение контроля качества пищевых продуктов. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения . Охрана продуктов питания от чужеродных химических веществ — важная гигиеническая проблема. Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами. Антиалиментарные факторы. Компоненты природной пищи, неблагоприятно влияющие на организм. Загрязнение химическими элементами. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в животноводстве. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве. Загрязнение нитратами, нитритами и нитрозосоединениями. Диоксины и полициклические ароматические углеводороды — потенциально опасные загрязнители пищевых продуктов. Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов. Полимерные и другие материалы, используемые в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. Пищевые добавки: термины и определения, классификация, характеристика, гигиенические принципы нормирования и контроль за применением . Термины и определения. Классификация пищевых добавок. Экспертиза пищевых добавок. Характеристика основных групп пищевых добавок. Гигиенический контроль за применением пищевых добавок. Генетически модифицированные источники пищи . Гигиенический контроль за пищевой продукцией из генетически модифицированных источников. Законодательное регулирование созданияи применения ГМИ. Сертификация в пищевой промышленности, общественном питании и торговле . Основные термины и определения. Правовые основы и нормативная база сертификации. Приоритеты становления и развития. Международные и региональные организации по сертификации. Структура российской системы сертификации. Правила и порядок сертификации в Системе ГОСТ Р. Сертификация однородных групп пищевой продукции. Библиографический список. Приложения .