Gesundheitsgerechte Dienstleistungsarbeit : Diskontinuierliche Erwerbsverläufe als Herausforderung für Arbeitsgestaltung und Kompetenzentwicklung im Gastgewerbe

Wir alle nehmen regelmäßig gastgewerbliche Dienstleistungen in Anspruch. Doch wie sehen Berufswege, Arbeitsbedingungen und gesundheitliche Risiken für die Menschen aus, die diese Dienstleistungen erbringen? Dieses Buch behandelt Gestaltungsmöglichkeiten gesundheitsgerechter Arbeit im Gastgewerbe, einer Branche mit vielfältigen Arbeitssituationen und Beschäftigtengruppen. Die Beiträge gehen auf demografische Hintergründe, strukturelle Rahmenbedingungen und erwerbsbiografische Zusammenhänge ein. Mit Blick auf kritische Berufsphasen werden Gestaltungsansätze vorgestellt, die Beschäftigungsfähigkeit erhalten und fördern. Das Gastgewerbe steht dabei beispielhaft für eine kleinbetriebliche Dienstleistungsbranche, die durch atypische Beschäftigungsverhältnisse, diskontinuierliche Erwerbsverläufe und heterogene Belegschaften geprägt ist. Front Matter ....Pages I-VIII Das Menü und die Zutaten: Zur Einführung in diesen Band (Emanuel Beerheide, Arno Georg, Anne Goedicke, Constanze Nordbrock, Kai Seiler)....Pages 1-11 Front Matter ....Pages 13-13 Institutionelle und tätigkeitsbezogene Bedingungen der Arbeits- und Beschäftigungsqualität im Gastgewerbe (Anne Goedicke, Emanuel Beerheide)....Pages 15-42 Beschäftigungs- und Betriebsstrukturen im Gastgewerbe (Barbara Schlote-Sautter, Robert Herter-Eschweiler, Stefan Keller)....Pages 43-78 Arbeit und Arbeitsbedingungen im Gastgewerbe (Franziska Krüger, Kerstin Guhlemann)....Pages 79-104 Front Matter ....Pages 105-105 Immer auf dem Sprung: Typische Erwerbsbiografien und kritische Berufsphasen im Gastgewerbe (Kerstin Guhlemann, Franziska Krüger)....Pages 107-132 Ausbildung im Gastgewerbe – zwischen Euphorie und Abbruch (Florian Elsässer, Stefan Keller, Barbara Schlote-Sautter, Roger Giegrich)....Pages 133-155 Förderung arbeitsbezogener Gesundheitskompetenz als Strategieelement zur Bewältigung des Fachkräftemangels (Arno Georg)....Pages 157-180 Existenzgründungen im Gastgewerbe: Bedingungen erfolgreicher Bewältigung bei Familienbetriebsübernahmen und Neugründungen (Felizitas Alaze-Hagemann, Anne Goedicke, Vanessa Schmieja)....Pages 181-218 Branchenwechsel von Beschäftigten im Gastgewerbe (Barbara Schlote-Sautter, Robert Hemke-Smith)....Pages 219-249 Wieder- und Quereinstieg von Beschäftigten – eine Chance für das Gastgewerbe? (Katja Lowak, Constanze Nordbrock, Nicole Brinkmann)....Pages 251-269 Front Matter ....Pages 271-271 Die Praxis der Gesundheitsförderung in Kleinst- und Kleinbetrieben: Unterschätztes betriebliches Engagement und bestehender Handlungsbedarf (Felizitas Alaze-Hagemann, Anne Goedicke, Timothy Rinke)....Pages 273-298 Alternsgerechte Arbeitsgestaltung und Innovationsfähigkeit im demografischen Wandel im Gastgewerbe (Olaf Katenkamp)....Pages 299-329 Betriebliche Beschäftigungsfähigkeit im demografischen Wandel: Wie gastgewerbliche Betriebe dem Arbeits- und Fachkräftemangel begegnen (Felizitas Alaze-Hagemann, Anne Goedicke, Timothy Rinke)....Pages 331-363 Front Matter ....Pages 365-365 Zukunftsfähige, gesundheitsgerechte Dienstleistungsarbeit (Emanuel Beerheide, Anne Goedicke, Kai Seiler)....Pages 367-383 Back Matter ....Pages 385-387 Wir alle nehmen regelmässig gastgewerbliche Dienstleistungen in Anspruch. Doch wie sehen Berufswege, Arbeitsbedingungen und gesundheitliche Risiken für die Menschen aus, die diese Dienstleistungen erbringen? Dieses Buch behandelt Gestaltungsmöglichkeiten gesundheitsgerechter Arbeit im Gastgewerbe, einer Branche mit vielfältigen Arbeitssituationen und Beschäftigtengruppen. Die Beiträge gehen auf demografische Hintergründe, strukturelle Rahmenbedingungen und erwerbsbiografische Zusammenhänge ein. Mit Blick auf kritische Berufsphasen werden Gestaltungsansätze vorgestellt, die Beschäftigungsfähigkeit erhalten und fördern. Das Gastgewerbe steht dabei beispielhaft für eine kleinbetriebliche Dienstleistungsbranche, die durch atypische Beschäftigungsverhältnisse, diskontinuierliche Erwerbsverläufe und heterogene Belegschaften geprägt ist. Die Herausgeber/-innen Emanuel Beerheide leitet die Fachgruppe "Analysen und Projekte" am Landesinstitut für Arbeitsgestaltung des Landes Nordrhein-Westfalen. Arno Georg koordiniert den Forschungsbereich "Arbeitspolitik und Gesundheit" an der Sozialforschungsstelle der TU Dortmund. Dr. Anne Goedicke ist Mitarbeiterin am Landesinstitut für Arbeitsgestaltung des Landes Nordrhein-Westfalen. Constanze Nordbrock arbeitet bei der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe als stellvertretende Leiterin der Abteilung "Bildung und Organisationsentwicklung". Dr. Kai Seiler leitet das Landesinstitut für Arbeitsgestaltung des Landes Nordrhein-Westfalen Wir alle nehmen regelmäßig gastgewerbliche Dienstleistungen in Anspruch. Doch wie sehen Berufswege, Arbeitsbedingungen und gesundheitliche Risiken für die Menschen aus, die diese Dienstleistungen erbringen? Dieses Buch behandelt Gestaltungsmöglichkeiten gesundheitsgerechter Arbeit im Gastgewerbe, einer Branche mit vielfältigen Arbeitssituationen und Beschäftigtengruppen. Die Beiträge gehen auf demografische Hintergründe, strukturelle Rahmenbedingungen und erwerbsbiografische Zusammenhänge ein. Mit Blick auf kritische Berufsphasen werden Gestaltungsansätze vorgestellt, die Beschäftigungsfähigkeit erhalten und fördern. Das Gastgewerbe steht dabei beispielhaft für eine kleinbetriebliche Dienstleistungsbranche, die durch atypische Beschäftigungsverhältnisse, diskontinuierliche Erwerbsverläufe und heterogene Belegschaften geprägt ist. Die Herausgeber/-innen Emanuel Beerheide leitet die Fachgruppe "Analysen und Projekte" am Landesinstitut für Arbeitsgestaltung des Landes Nordrhein-Westfalen. Arno Georg koordiniert den Forschungsbereich "Arbeitspolitik und Gesundheit" an der Sozialforschungsstelle der TU Dortmund. Dr. Anne Goedicke ist Mitarbeiterin am Landesinstitut für Arbeitsgestaltung des Landes Nordrhein-Westfalen. Constanze Nordbrock arbeitet bei der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe als stellvertretende Leiterin der Abteilung "Bildung und Organisationsentwicklung". Dr. Kai Seiler leitet das Landesinstitut für Arbeitsgestaltung des Landes Nordrhein-Westfalen