دانلود کتاب Flavor Perception (به فارسی: درک طعم) نوشته شده توسط «Andrew J. Taylor – Deborah D. Roberts»
اطلاعات کتاب درک طعم
موضوع اصلی: 1
نوع: کتاب الکترونیکی
ناشر: Blackwell Pub
نویسنده: Andrew J. Taylor – Deborah D. Roberts
زبان: English
فرمت کتاب: pdf (قابل تبدیل به سایر فرمت ها)
سال انتشار: 2004
تعداد صفحه: 300
حجم کتاب: 3 مگابایت
کد کتاب: 9781405116275 , 1405116277
نوبت چاپ: illustrated edition
توضیحات کتاب درک طعم
برخلاف حواس دیگر انسان، مکانیسم های دقیقی که منجر به درک ما از طعم می شود، هنوز مشخص نشده است. مشخص شده است که این فرآیند شامل طیف وسیعی از محرکها است که تصور میشود احتمالاً به شیوهای پیچیده با هم تعامل دارند، اما از آنجایی که ترکیبات شیمیایی و ساختارهای فیزیکی که حسگرهای طعم را فعال میکنند با خوردن غذا تغییر میکنند، اندازهگیری تغییرات در محرک ها با گذشت زمان برای درک رابطه بین محرک ها و ادراک ضروری هستند.
واضح است که ما باید کل فرآیند را در نظر بگیریم – انتشار مواد شیمیایی طعم دهنده در دهان، فرآیندهای انتقال به گیرنده ها، ویژگی و ویژگی های گیرنده ها، مکانیسم های انتقال و پردازش بعدی سیگنال ها به صورت محلی و در مراکز بالاتر مغز
این کتاب مروری پیشرفته از درک فعلی ما از مراحل کلیدی درک طعم را برای کسانی که در زمینه طعم کار می کنند، چه در بخش دانشگاهی و چه صنعتی ارائه می دهد. به طور خاص، آن را به دانشمندان و فناوران مواد غذایی، تامین کنندگان مواد تشکیل دهنده و دانشمندان حسی هدایت می شود.
It is clear that we need to consider the whole process – the release of flavor chemicals in the mouth, the transport processes to the receptors, the specificity and characteristics of the receptors, the transduction mechanisms and the subsequent processing of signals locally and at higher centres in the brain.
This book provides a state-of-the-art review of our current understanding of the key stages of flavor perception for those working in the flavor field, whether in the academic or industrial sector. In particular, it is directed at food scientists and technologists, ingredients suppliers and sensory scientists.
📖 خرید این کتاب
برای دریافت فایل و اطلاع از قیمت، روی یکی از دکمههای زیر کلیک کنید تا پیام آماده برای شما ارسال شود:
پس از ارسال پیام، قیمت و لینک دریافت فایل در اسرع وقت برای شما ارسال خواهد شد.