Физико-химические основы технологии лактулозы

Монография. — Ставрополь: СевКавГТУ, 2001. — 138 с. В монографии систематизированы сведения о физико-химических свойствах и способах получения лактулозы. Представлены результаты экспериментальных и теоретических исследований процесса изомеризации лактозы – основного процесса технологии лактулозы. Предназначена для научных и инженерно-технических работников молочной и пищевой промышленности, а также для студентов и аспирантов технологических специальностей. Содержание: Предисловие. Физико-химические свойства лактулозы. Системный анализ и классификация способов получения лактулозы. Физико-химические механизмы процесса изомеризации лактозы в лактулозу. Изомеризация в присутствии реагентов-катализаторов. Изомеризация в электроактивированных растворах. Изомеризация на анионообменных смолах. Особенности изомеризации в молочном белково-углеводном сырье. Заключение. Список литературы.