Фазовая структура триглицеридов (превращение органических веществ в твердом состоянии)

Москва: АН СССР, 1952. - 158 с. Предисловие Развитие в России фазового анализа высших жирных кислот и трнглпцеридов Структура молекулы триглицерида Вязкость расплавов высших жирных кислот, глицерина и триглицеридов Вязкость естественных (природных) и гидрогенпзпрованных жиров Получение твердых триглицеридов в виде стеклообразных у-фаз. Физические свойства у-фаз Полиморфизм триглицеридов (история вопроса) Исследование гетерофазных процессов в триглицеридах. Необратимые превращения метастабильных а- и β-фаз в стабильную β-фазу О природе «двойных точек плавления» у жиров. Полиморфизм технических жиров Заключение Литература