Essen in Kindertageseinrichtungen und Grundschulen : Eine ethnographische Studie zur Inszenierung von Frühstücken und Mittagessen

Marc Tull greift die neuerliche Entwicklung in der erziehungswissenschaftlichen Forschung zum Essen auf und bietet eine erziehungswissenschaftlich interessierte Ethnographie von Frühstücken und Mittagessen im Elementar- und Primarbereich an. Seine vergleichend angelegte, performativitätstheoretische Betrachtung der Organisationskultur von sieben Kindertageseinrichtungen und Ganztagsgrundschulen veranschaulicht, dass die Essenssituationen im Einrichtungsalltag mit verschiedenen Bedeutungen (Versorgen, Fürsorgen, Disziplinieren, Vergemeinschaften, Lernen) aufgeladen und wie diese praktisch hergestellt werden. Der Autor gibt Antwort auf die Frage, wie die pädagogische Praxis Frühstücke und Mittagessen gestaltet und welche Relevanz diese aufgrund ihrer jeweiligen Ausgestaltung im Alltag der Einrichtungen erlangen. Danksagung 5 Inhaltsverzeichnis 6 Abbildungsverzeichnis 8 Tabellenverzeichnis 9 1 Einladen: Zum Essen in Kindertageseinrichtungen und Grundschulen 10 Teil I: Zubereitung eines Drei-Gänge-Menüs 19 2 Zusammenstellen des Rezeptes: Essen als Gegenstand der Forschung 19 2.1 Essen als kultursoziologisches Thema 21 2.2 Essen als pädagogisches Thema 27 2.2.1 ...jenseits des Elementar- und Primarbereichs 31 2.2.2 ...diesseits im Elementar- und Primarbereich 40 2.3 Erziehungswissenschaftlicher Forschungsstand und Anschlussmöglichkeiten 57 3 Bereitlegen der Kochutensilien: Theoretische Bezugspunkte 64 3.1 Soziale Praktiken 68 3.2 Institution und Organisation 72 3.2.1 Institutionstheoretische Bezugspunkte 73 3.2.2 Organisationstheoretische Bezugspunkte 79 3.3 Performatives 87 4 Vorbereiten der Zutaten: Forschungsdesign und Forschungspraxis 100 4.1 Forschungsstrategie: Ethnographie 102 4.2 Forschungssampling: Feldzugang und Anlage der Untersuchung 107 4.3 Datenerhebung: Teilnehmende Beobachtung 110 4.4 Datenauswertung: Strategien und Ziele 113 5 Kochen des Menüs: Analytische Überlegungen und Forschungsfragen 118 Teil II: Ein Drei-Gänge-Menü 130 6 Vorspeise: Mesoebene der Frühstücke und Mittagessen 130 6.1 Frühstück und Mittagessen der Einrichtung Rosmarin 132 6.2 Frühstück und Mittagessen der Einrichtung Thymian 136 6.3 Frühstück und Mittagessen der Einrichtung Basilikum 140 6.4 Frühstück und Mittagessen der Einrichtung Dill 144 6.5 Frühstück und Mittagessen der Einrichtung Koriander 149 6.6 Frühstück und Mittagessen der Einrichtung Majoran 153 6.7 Frühstück und Mittagessen der Einrichtung Oregano 157 6.8 Zwischenfazit 161 6.8.1 Frühstück 162 6.8.2 Mittagessen 168 7 Hauptspeise: Mikroebene der Frühstücke und Mittagessen 176 7.1 Herstellung und Transformation von räumlichen Arrangements 177 7.1.1 Räumliche Arrangements I: Inszenierung von (Ess-)Tischen 177 7.1.2 Räumliche Arrangements I: Inszenierung von Speisen 219 7.1.3 Räumliche Arrangements II: (Selbst-)Inszenierung von professionellen Akteuren/-innen 256 7.2 Herstellung und Transformation von zeitlichen Arrangements 298 7.2.1 Inszenierung von Kontrollpraktiken 300 7.2.2 Inszenierung von Handwaschpraktiken 312 7.2.3 Inszenierung von Gebetspraktiken 322 7.2.4 Inszenierung von Praktiken des Guten-Appetit-Wünschens 328 8 Nachspeise: Zusammenfassung der Studienergebnisse 338 Teil III: Ein abschließendes Tischgespräch 353 9 Aufräumen und Abwaschen: Essensangebote als Herausforderung 353 Literatur 363 Marc Tull greift die neuerliche Entwicklung in der erziehungswissenschaftlichen Forschung zum Essen auf und bietet eine erziehungswissenschaftlich interessierte Ethnographie von Frühstücken und Mittagessen im Elementar- und Primarbereich an. Seine vergleichend angelegte, performativitätstheoretische Betrachtung der Organisationskultur von sieben Kindertageseinrichtungen und Ganztagsgrundschulen veranschaulicht, dass die Essenssituationen im Einrichtungsalltag mit verschiedenen Bedeutungen (Versorgen, Fürsorgen, Disziplinieren, Vergemeinschaften, Lernen) aufgeladen und wie diese praktisch hergestellt werden. Der Autor gibt Antwort auf die Frage, wie die pädagogische Praxis Frühstücke und Mittagessen gestaltet und welche Relevanz diese aufgrund ihrer jeweiligen Ausgestaltung im Alltag der Einrichtungen erlangen. Der Inhalt • Rezept: Essen als Gegenstand der Forschung • Kochutensilien: Theoretische Bezugspunkte • Zutaten: Forschungsdesign und Forschungspraxis • Kochen: Analytische Überlegungen, Forschungs_ schwerpunkte und Forschungsfragen • Mesoebene der Frühstücke und Mittagessen • Mikroebene der Frühstücke und Mittagessen Die Zielgruppen • Lehrende und Studierende aus der Erziehungswissenschaft • Praktiker in pädagogischen Institutionen und Organisationen, die Essensangebote organisieren Der Autor Dr. Marc Tull ist wissenschaftlicher Mitarbeiter in der Abteilung Sozialpädagogik I der Universität Trier und im Erasmus+ Projekt Developing Modernized Curricula on Immigrants' and Refugees' Lives Front Matter ....Pages I-XI Einladen: Zum Essen in Kindertageseinrichtungen und Grundschulen (Marc Tull)....Pages 1-9 Zusammenstellen des Rezeptes: Essen als Gegenstand der Forschung (Marc Tull)....Pages 11-55 Bereitlegen der Kochutensilien: Theoretische Bezugspunkte (Marc Tull)....Pages 57-92 Vorbereiten der Zutaten: Forschungsdesign und Forschungspraxis (Marc Tull)....Pages 93-110 Kochen des Menüs: Analytische Überlegungen und Forschungsfragen (Marc Tull)....Pages 111-122 Vorspeise: Mesoebene der Frühstücke und Mittagessen (Marc Tull)....Pages 123-168 Hauptspeise: Mikroebene der Frühstücke und Mittagessen (Marc Tull)....Pages 169-330 Nachspeise: Zusammenfassung der Studienergebnisse (Marc Tull)....Pages 331-345 Aufräumen und Abwaschen: Essensangebote als Herausforderung (Marc Tull)....Pages 347-356 Back Matter ....Pages 357-376 Marc Tull greift die neuerliche Entwicklung in der erziehungswissenschaftlichen Forschung zum Essen auf und bietet eine erziehungswissenschaftlich interessierte Ethnographie von Fruhstucken und Mittagessen im Elementar- und Primarbereich an.