Ernährung bei Pflegebedürftigkeit und Demenz: Lebensfreude durch Genuss (German Edition)

Essen hat über die Nährstoffzufuhr hinaus großen sozialen Stellenwert; Riechen, Schmecken und das gemeinsame Erlebnis sind Mittel der Kommunikation und Stimulation. Krankheits- oder altersbedingte Einschränkungen beeinträchtigen diese sozialen Aspekte, besonders in Pflegeeinrichtungen kommen sie oft zu kurz. Hier setzt das interdisziplinäre Autorenteam an: Auf Basis wissenschaftlicher und medizinisch-pflegerischer Grundlagen geben ihre Vorschläge dem Essen auch mit Einschränkungen auf einfache Weise mehr Genuss und Lebensfreude zurück. Neuartige Kombinationen und Zubereitungen von Zutaten und ihre störungsspezifische Konsistenzveränderung liegen den Ideen zugrunde. Die dargestellten Maßnahmen können im stationären Setting einfach umgesetzt werden und erleichtern auch Pflegekräften die anspruchsvolle Arbeit. Rezeptvorschläge regen zum Nachmachen und Ausprobieren an. Das Buch richtet sich an Pflegekräfte in Praxis und Management, aber auch an Angehörige zu Hause, die Pflegebedürftigen mehr Lebensfreude durch Genuss ermöglichen möchten. Front Matter....Pages I-XV Front Matter....Pages 1-1 Einleitung....Pages 3-7 Gesunde Ernährung im Alter....Pages 9-18 Geschmack und Wahrnehmung....Pages 19-36 Ernährungsprobleme im Alter....Pages 37-66 Ethische Fragen....Pages 67-71 Front Matter....Pages 73-73 Schluckstörungen....Pages 75-102 Mangelernährung....Pages 103-120 Präventive, diagnostische und behandelnde Interventionen bei Mangelernährung....Pages 121-134 Front Matter....Pages 135-135 Lebensmittelkonsistenzen und Genusssteigerung....Pages 137-150 Verdicken: Speichelfluss und Schluckbeschwerden....Pages 151-176 Gelieren....Pages 177-201 Mischungen von unterschiedlichen Gelier- und Verdickungsmitteln....Pages 203-214 Schäume, Airs, Aerosole....Pages 215-228 Emulsionen – Fett-Wasser-Gemische: cremig und nahrhaft....Pages 229-238 Schmelzendes – Lösendes: heiß und kalt....Pages 239-246 Front Matter....Pages 247-247 Aus der Sicht der Küche....Pages 249-264 Back Matter....Pages 265-271