Entwicklung und Zukunft der Brauwirtschaft in Deutschland

Vorwort Kurzfassung 1 Einleitung 2 Entwicklung des deutschen Biermarktes 2.1 Konsumentwicklung und Konsumtrends 2.1.1 Veränderungen auf der Nachfrageseite 2.1.2 Veränderungen auf der Anbieterseite 2.1.3 Politische und gesetzliche Einflussfaktoren 2.2 Folgen der Konsumentwicklung: Marktentwicklung 2.2.1 Entwicklung des Bierabsatzes 2.2.2 Entwicklung des Umsatzes 2.2.3 Vertrieb und Handel 2.2.4 Rohstoffe 2.3 Im- und Export 3 Strukturwandel, Wettbewerb und Konsolidierung 3.1 Brauereistandorte in Deutschland: Struktur und Entwicklung des Anbietermarktes 3.2 Räumliche Verteilung und Braustättendichte 3.3 Rückblick: Konzentrationsprozesse und Konzernbildung 3,4 Die Situation heute: Anhaltende Überkapazitäten und Struktur­anpassungs­maßnahmen der Braukonzerne 3.4.1 Internationale Konzerne 3.4.2 Nationale Konzerne 3.5 Outsourcing und Logistik 3.6 Export und Internationalisierung 3.7 Strategische Optionen in einem schrumpfenden Markt 3.7.1 Produktdifferenzierung und Spezialisierung 3.7.2 Kostenführerschaft 3.7.3 Nischenstrategie 3.7.4 Strategische Allianzen und Kooperationen 4 Arbeit und Beschäftigung in der deutschen Brauwirtschaft 4.1 Beschäftigungsentwicklung und -strukturen 4.1.1 Beschäftigungsentwicklung allgemein 4.1.2 Altersstruktur der Beschäftigten 4.1.3 Qualifikationsstruktur 4.1.4 Geschlechterstruktur der Beschäftigten 4.2 Auswirkungen von Konsolidierung und Strukturwandel auf die Beschäftigung 4.2.1 Zentralisierung von Tätigkeiten 4.2.2 Outsourcing und Werkverträge 4.2.3 Leiharbeit 4.2.4 Entwicklungen am Beispiel Logistik 4.2.5 Lohnentwicklung 5 Zusammenfassung 6 Ausblick: Perspektiven der Brauwirtschaft in Deutschland 6.1 Perspektiven der Beschäftigungsentwicklung (Prognose 2015) 6.2 Prognosen der Umsatzentwicklung (Prognose 2015) 6.3 Herausforderungen infolge des demografischen Wandels 7 Szenarien Literatur und Quellen Abb. 3: Marktanteile der Gebindearten im Biersegment Abb. 2: Prozentuale Konsumveränderung in den verschiedenen Getränke-segmenten Tab. 4: Veränderung des Anteils häufiger Bierkonsumenten Tab. 3: Bierkonsum nach Altersgruppen Tab. 2: Bierkonsum nach Konsumentengruppen Tab. 1: Bierkonsum nach Geschlecht Abb. 4: Bierabsatz in Deutschland Abb. 5: Bierausstoß deutscher Brauereien Abb. 6: Umsatzentwicklung in der Brauwirtschaft Abb. 7: Umsätze nach Beschäftigtengrößenklassen Abb. 8: Entwicklung der allgemeinen Verbraucherpreise und des Bierpreises Abb. 9: Erzeugerpreisindex für Braugerste und Malz ohne Umsatzsteuer Abb. 10: Exportmengen der deutschen Brauwirtschaft Abb. 11: Anteile der Zielregionen des deutschen Bierexports Abb. 12: Importierte Biermengen nach Deutschland Abb. 13: Entwicklung der Anzahl der Braustätten in Deutschland Abb. 14: Entwicklung der Anzahl der Braustätten nach Betriebsgrößenklassen(Gesamtjahreserzeugung in hl) Abb. 16: Brauereien mittlerer Größe in der „Sandwich-Position“ Abb. 17: Anzahl der Braustätten nach Bundesländern 2009 Abb. 18: „Braustättendichte“ – Verteilung der Braustätten in Deutschland Abb. 19: Die größten Braugruppen bzw. Brauereien weltweit 2009 (Marktanteile in %) Abb. 20: Beschäftigungsentwicklung in der deutschen Brauwirtschaft Abb. 21: Beschäftigungsentwicklung im Branchenvergleich: Bierherstellung – Ernährungsgewerbe Abb. 22: Entwicklung der sozialversicherungspflichtigen Beschäftigung in der deutschen Brauwirtschaft ,Abb. 23: Geringfügig Beschäftigte in der Herstellung von Bier Abb. 24: Geringfügig Beschäftigte im Nebenerwerb nach Geschlecht Abb. 25: Anzahl der sozialversicherungspflichtig Beschäftigten in Unternehmen nach Beschäftigtengrößenklassen Abb. 26: Anteile der sozialversicherungspflichtig Beschäftigten nach Altersklassen 2009 Abb. 27: Entwicklung der Altersstruktur der sozialversicherungspflichtig Beschäftigten in der Brauwirtschaft Abb. 28: Entwicklung der Altersstruktur der sozialversicherungspflichtig Beschäftigten in der Brauwirtschaft Abb. 29: Qualifikationsstruktur in der Brauwirtschaf (Anteile in%), 2000 und 2009 im Vergleich Abb. 30: Entwicklung der sozialversicherungspflichtig Beschäftigten nach Geschlecht Abb. 31: Anteile der sozialversicherungspflichtig Beschäftigten nach Berufen und Funktionsbereichen in der Brauwirtschaft 2009 Abb. 32: Anteil der Bruttolohn- und Gehaltssummen am Bruttoproduktionswert Abb. 33: Umsatz je Beschäftigten in der Brauwirtschaft im Vergleich Abb. 34: Bruttowertschöpfung je Beschäftigten in Euro im Vergleich Abb. 35: Prognose der Beschäftigungsentwicklung 2000 bis 2015 Abb. 36: Prognose der Entwicklung der sozialversicherungspflichtig Beschäftigten 2000 bis 2015 Abb. 37: Prognose der Entwicklung der sozialversicherungspflichtigen Beschäftigung nach Unternehmensgrößenklassen 2003 bis 2015 Abb. 38: Prognose der Umsatzentwicklung 2000 bis 2015 Abb. 39: Prognose der Umsatzentwicklung 2005 bis 2015 Abb. 40: Prognose der Umsatzentwicklung pro Beschäftigten 2000 bis 2015 Abb. 41: Prognose der Entwicklung der sozialversicherungspflichtig Beschäftigten nach Alter 2005 bis 2015