Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, Ten-Volume Set, Second Edition

دانشنامهٔ علوم و تغذیهٔ غذایی (Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition) در ویرایش دوم، اثری مرجع و ده‌جلدی است که به همت بنیامین کابایرو، پل فینگلاس و لوییز تروگو گردآوری شده است. این مجموعه که توسط انتشارات آکادمیک پرس (Academic Press) در سال ۲۰۰۳ منتشر شده، با بیش از هزار مقاله، دایرةالمعارفی جامع و بین‌رشته‌ای برای تمامی فعالان حوزهٔ علوم غذایی و تغذیه محسوب می‌شود.

دربارهٔ کتاب Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition

این دانشنامه که نسخهٔ به‌روز و توسعه‌یافتهٔ مجموعهٔ هشت‌جلدی موفق «دانشنامهٔ علوم غذایی، فناوری مواد غذایی و تغذیه» (۱۹۹۳) است، حوزه‌های گسترده‌ای از جمله علوم پایهٔ غذایی، فناوری فرآوری، شیمی مواد غذایی، میکروبیولوژی، ایمنی مواد غذایی و جنبه‌های بالینی و همگانی تغذیه را پوشش می‌دهد. مقالات این مجموعه با نثری دقیق، مختصر و در عین حال عمیق نگاشته شده‌اند و هر کدام با فهرستی از منابع برای مطالعهٔ بیشتر همراه هستند که آن را به منبعی معتبر برای پژوهشگران و دانشجویان تبدیل کرده است. ساختار منظم و کاربرپسند این دانشنامه، همراه با ارجاعات متقابل گسترده، جستجو و دسترسی به اطلاعات را برای کاربران آسان می‌سازد. جلد دهم این مجموعه به یک نمایهٔ موضوعی کامل اختصاص دارد که امکان یافتن سریع مفاهیم مورد نظر را فراهم می‌کند. علاوه بر این، استفاده از جداول، نمودارها و بخش‌های مصور رنگی در هر جلد، به درک بهتر مفاهیم پیچیده کمک شایانی می‌کند. این اثر که با رویکردی بین‌المللی نوشته شده، به عنوان یک مرجع اساسی برای هر متخصص و نویسنده‌ای در حوزهٔ علوم غذایی و تغذیه شناخته می‌شود.

دربارهٔ نویسندگان

ویراستاران این دانشنامه از جمله دانشمندان برجسته و نام‌آشنای بین‌المللی در حوزهٔ تغذیه و علوم غذایی هستند. بنیامین کابایرو، سردبیر این مجموعه، استاد دانشگاه جانز هاپکینز است و بیش از ۱۵۰ مقالهٔ علمی در کارنامه دارد. او یکی از اعضای کمیتهٔ مشاورهٔ علمی سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) و برندهٔ جوایز معتبری مانند جایزهٔ «آنسل کیز» در حوزهٔ بهداشت عمومی است. پل فینگلاس، یکی دیگر از ویراستاران، عضو مؤسسهٔ تحقیقات غذا در بریتانیا است و لوییز تروگو نیز به عنوان ویراستار مشارکت‌کننده در این پروژه حضور داشته است. همچنین فیدل تولدرا، که نام او در برخی منابع برای ویرایش این کتاب آمده، استاد پژوهش در اسپانیا و یکی از برجسته‌ترین متخصصان فناوری گوشت در جهان است.

چرا باید این دانشنامه را بخوانید؟

مطالعهٔ این مجموعه برای دانشجویان، پژوهشگران و متخصصان حوزهٔ غذا و تغذیه دستاوردهای ارزشمندی به همراه دارد که از آن جمله می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• دسترسی به بیش از هزار مقالهٔ تخصصی: این دانشنامه با پوشش گسترده‌ای از موضوعات از «الکل» و «آنتی‌اکسیدان‌ها» تا «ویتامین‌ها» و «ماست»، یک منبع جامع و یک‌جا برای اطلاعات به‌روز است.
• مرجعی معتبر برای تحقیقات علمی: مقالات این مجموعه توسط گروهی بین‌المللی از متخصصان برجسته نوشته و ویرایش شده و برای هر مطلب، فهرستی از منابع معتبر جهت مطالعهٔ بیشتر ارائه شده است.
• ساختاری منظم و کاربرپسند: وجود ارجاعات متقابل و یک نمایهٔ کامل در جلد آخر، جستجوی اطلاعات را در این مجموعه‌ی عظیم بسیار آسان کرده است.
• دیدگاهی جامع و بین‌رشته‌ای: این دانشنامه نه تنها به علوم پایه و فناوری مواد غذایی می‌پردازد، بلکه جنبه‌های مرتبط با سلامت، تغذیه و بیماری‌ها را نیز پوشش می‌دهد.
• منبعی تصویری برای درک بهتر مفاهیم: استفاده از تصاویر رنگی، نمودارها و جداول متعدد در سراسر مجلدات، به انتقال بهتر مفاهیم پیچیده کمک شایانی می‌کند.

این کتاب برای چه کسانی مناسب است؟

این دانشنامه به عنوان یک مرجع اساسی و ضروری برای طیف وسیعی از مخاطبان طراحی شده است. دانشجویان کارشناسی و تحصیلات تکمیلی رشته‌های علوم و مهندسی صنایع غذایی، تغذیه، زیست‌شناسی و شیمی، از آن به عنوان منبعی درسی و پژوهشی بهره خواهند برد. پژوهشگران، اساتید دانشگاه و متخصصان صنعت غذا نیز این مجموعه را منبعی ارزشمند برای ارجاع، روزآمدسازی اطلاعات و یافتن داده‌های معتبر در حوزهٔ تخصصی خود خواهند یافت. همچنین نویسندگان و مترجمان حوزهٔ علوم غذایی و تغذیه می‌توانند از این دانشنامه به عنوان مرجعی جامع و قابل‌اعتماد برای تولید محتوای علمی استفاده کنند.

سوالات متداول

آیا مطالب این دانشنامه برای افراد غیرمتخصص نیز قابل درک است؟

با وجود اینکه این اثر یک مرجع علمی تخصصی است، نویسندگان با نثری مختصر و صریح سعی کرده‌اند تا مطالب را برای مخاطبان با سطوح مختلف دانش قابل‌فهم سازند. با این حال، مطالعهٔ آن برای دانشجویان و متخصصان حوزه‌های مرتبط سودمندتر خواهد بود.

تفاوت اصلی این ویرایش دوم با ویرایش قبلی چیست؟

ویرایش دوم که در سال ۲۰۰۳ منتشر شده، نسبت به ویرایش اول (۱۹۹۳) به طور قابل‌توجهی بازبینی، گسترش و به‌روز شده است. این نسخه از هشت جلد به ده جلد افزایش یافته و شامل مقالات جدیدتر و اطلاعات به‌روزتری در حوزه‌های مختلف علوم غذایی و تغذیه است.

آیا این دانشنامه تنها به جنبه‌های علمی تغذیه می‌پردازد؟

خیر، این مجموعه علاوه بر علوم پایه، جنبه‌های فناوری و مهندسی فرآوری مواد غذایی، ایمنی و کنترل کیفیت، و همچنین مباحث مرتبط با سلامت عمومی و بیماری‌های مرتبط با تغذیه را نیز به طور جامع پوشش می‌دهد.

The Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, Second Edition is an extensively revised, expanded and updated version of the successful eight-volume Encyclopedia of Food Science, Food Technology and Nutrition (1993). Comprising ten volumes, this new edition provides a comprehensive coverage of the fields of food science, food technology, and nutrition. Every article is thorough in its coverage, the writing is succinct and straightforward, and the work presents the reader with the best available summary and conclusions on each topic. Easy to use, meticulously organized, and written from a truly international perspective, the Encyclopedia is an invaluable reference tool. An essential item on the bookshelf for every scientist or writer working in the fields of food and nutrition. * Contains over 1,000 articles covering all areas of food science and nutrition * Edited and written by a distinguished international group of editors and contributors* Includes 'Further Reading' lists at the end of each article * A complete subject index contained in one volume* Extensive cross-referencing* Many figures and tables illustrate the text, with a color plate section in each volume Annotation The Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, Second Edition is an extensively revised, expanded and updated version of the successful eight-volume Encyclopedia of Food Science, Food Technology and Nutrition (1993). Comprising ten volumes, this new edition provides a comprehensive coverage of the fields of food science, food technology, and nutrition. Every article is thorough in its coverage, the writing is succinct and straightforward, and the work presents the reader with the best available summary and conclusions on each topic. Easy to use, meticulously organized, and written from a truly international perspective, the Encyclopedia is an invaluable reference tool. An essential item on the bookshelf for every scientist or writer working in the fields of food and nutrition. * Contains over 1,000 articles covering all areas of food science and nutrition * Edited and written by a distinguished international group of editors and contributors * Includes 'Further Reading' lists at the end of each article * A complete subject index contained in one volume * Extensive cross-referencing * Many figures and tables illustrate the text, with a color plate section in each volume The success of the Encyclopedia of Food Science, Food Technology and Nutrition published by Academic Press in 1993 has led to this nine-volume set renamed the Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition. This set is a substantial and up-to-date source of information in the areas of food science and nutrition, and is more global in coverage than its predecessor. An expansive indexing and cross-referencing system facilitates the location of information by keyword or text content. Every food scientist and nutritionist should have access to this stellar reference work v.1. A-Bro v. 2. Bro-Cla v. 3. Cle-End v. 4. Ene-Fru v. 5. Fru-I v. 6. J-M v. 7. N-Pre v. 8. Pre-Soy v. 9. Soy-V v. 10. W-Z, INDEX.