Экспертиза и ХАССП на предприятиях общественного питания: практикум

Введение Часть 1 Раздел 1. Входной контроль на предприятиях общественного питания Практическая работа No 1. Тема: Выбор объекта экспертизы Практическая работа No 2. Тема: Законодательная и нормативная база контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции Практическая работа No 3. Тема: Нормативные документы, согласно которых проводится экспертиза объекта исследования Практическая работа No 4. Тема: Требования к упаковке, маркировке, транспортировке согласно НД (ТД) Практическая работа No 5. Тема: Дефекты продовольственных товаров Практическая работа No 6. Тема: Заболевания продовольственного сырья и пищевой продукции Практическая работа No 7. Тема: Фальсификация продовольственных товаров и методы обнаружения Практическая работа No 8. Тема: Приемка товара (продовольственного сырья, п/ф, продовольственных товаров) Практическая работа No 9. Тема: Защита работы студентов по экспертизе выбранного объекта исследования Раздел 2. Экспертиза продовольственных товаров в рамках государственного контроля Практическая работа No 10. Тема: Экспертиза хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий (на примере макаронных изделий и круп) Практическая работа No 11. Тема: Экспертиза молока и молочных продуктов Практическая работа No 12. Тема: Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и продуктов моря (на примере рыбных консервов) Практическая работа No 13. Тема: Экспертиза мяса и мясопродуктов Практическая работа No 14. Тема: Сертификация напитков и винно-водочных продуктов Практическая работа No 15. Тема: Сертификация растительных масел и масложировых продуктов Раздел 3. Органолептический анализ при проведении идентификации пищевой продукции Практическая работа No 16. Тема: Методы органолептического анализа Практическая работа No 17. Тема: Анализ сенсорных способностей студентов (сенсорная чувствительность) Часть 2 Раздел 1. ХАССП на предприятиях общественного питания Практическая работа No 18. Тема: Документация системы менеджмента безопасности продукции Практическая работа No 19. Тема: Программа предварительных мероприятий Практическая работа No 20. Тема: Рабочая группа ХАССП Практическая работа No 21. Тема: Сбор и анализ информации о продукции и производстве Практическая работа No 22. Тема: Анализ опасностей Практическая работа No 23. Тема: Критические контрольные точки Практическая работа No 24. Тема: Установление пределов для критических контрольных точек Практическая работа No 25. Тема: Составление плана ХАССП Заключение Глоссарий терминов и определений в области качества и безопасности сырья и готовой продукции Литература ПРИЛОЖЕНИЕ 1 ПРИЛОЖЕНИЕ 2 ПРИЛОЖЕНИЕ 3 ПРИЛОЖЕНИЕ 4 ПРИЛОЖЕНИЕ 5