Экономика и организация гостиничного хозяйства

ЭКОНОМИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА......Page 1 1.1. Краткий исторический очерк......Page 4 1.2. Категории отелей......Page 11 1.3. Сертификация услуг гостиниц......Page 27 2.1 Клиет отеля......Page 33 2.2. Факторы, влияющие на экономику отеля......Page 36 2.3. Особенности работы ш сфере гостиничного сервиса......Page 39 2.4. Архитектурные и технические решения......Page 40 2.5. Тарифы и тарифная политика......Page 46 2.6. Инвестиционные стратегии в гостиничном бизнесе......Page 48 2.7. Общие правила общения персонала с клиентами......Page 51 3.1. Типовая структура управлении гостиницей......Page 56 3.2. Функции руководителей высшего звена управления......Page 59 3.3. Служба приема и размещения......Page 60 Бронирование......Page 63 Выписка клиента......Page 66 Оборудование службы приема......Page 67 3.4. Хозяйственная служба......Page 70 3.5. Инженерная служба......Page 72 3.6. Служба безопасности......Page 73 3.7. Отдел закупок......Page 79 3.8. Служба питания......Page 81 Расположение ресторана......Page 83 Вид сервиса......Page 84 Дизайн и отделка ресторана......Page 85 Меню......Page 86 Специфика закупки и хранения продуктов......Page 91 Кухня......Page 92 Банкетная служба......Page 94 Обслуживание номеров......Page 100 Работа ресторана......Page 101 Алкогольные напитки......Page 107 Предотвращение пищевых отравлений......Page 109 Санитарно-гигиенические требования......Page 110 Техника безопасности......Page 111 Методы предотвращения хищений......Page 112 3.9. Учет в гостиничном и ресторанном бизнесе......Page 113 Книги ежедневного учета, или Журналы операций......Page 114 Главная книга......Page 116 Книга учета движения денежных средств......Page 117 Баланс......Page 118 Отчет о прибылях и убытках,или Отчет о финансовых результатах......Page 121 Отчет о движении денежных средств......Page 123 Бюджет (финансовый план)......Page 125 Показатели деятельности гостиницы......Page 126 3.10. Отдел персонала......Page 129 3.11. Отдел маркетинга и продаж......Page 134 3.12. Компьютеризация гостиничного бизнеса......Page 138 Компьютерные системы управления отделом......Page 139 Система Fidelio......Page 140 Система Lodging Touch......Page 141 Глобальные системы резервирование......Page 143 ПРИЛОЖЕНИЕ 1. ТИПОВЫЕ ДОЛЖНОСТНЫЕ ИНСТРУКЦИИ В ГОСТИНИЧНОМ ПРЕДПРИЯТИИ......Page 148 ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ГЕНЕРАЛЬНОГО ДИРЕКТОРА ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ......Page 149 ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ КОНТРОЛЛЕРА......Page 150 ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОРТЬЕ ПО ПРИЕМУ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ ЗАКАЗОВ МЕСТ В ГОСТИНИЦЕ......Page 153 ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ РЕГИСТРАТОРА......Page 154 ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ЗАВЕДУЮЩЕГО НОМЕРНЫМ ФОНДОМ......Page 156 ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ГОРНИЧНОЙ ДНЕВНОЙ СМЕНЫ......Page 158 ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ГЛАВНОГО КОНСЬЕРЖА......Page 159 ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ШВЕЙЦАРА......Page 161 ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ШЕФ-ПОВАРА......Page 162 ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОВАРА УЧАСТКА КУХНИ......Page 163 ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ СТЮАРДА КУХНИ......Page 164 ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ДИРЕКТОРА РЕСТОРАНА, МЕТРДОТЕЛЯ......Page 165 ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ БАРМЕНА......Page 168 ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ КАССИРА СЛУЖБЫ ПРИЕМА......Page 169 ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОСЫЛЬНОГО......Page 171 ПРИЛОЖЕНИЕ 2......Page 174 ПРИЛОЖЕНИЕ 3......Page 175 Краткий англо-русский словарь терминов гостиничного хозяйства......Page 177 Оглавление......Page 179