Dulce: Las recetas de los grandes maestros de la pastelería. Presentación de Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía. Prólogo de Joan Roca

Probablemente, uno de los sectores que más ha evolucionado en los últimos tiempos ha sido el de la repostería. En este libro se han seleccionado los mejores pasteleros y reposteros de nuestro país que trabajan en restaurantes, así como también a los más destacados que exponen sus obras maestras en establecimientos abiertos al público. El conjunto es una exhibición impresionante de más de cien recetas que muestran la calidad de nuestra cocina dulce, acompañadas del vino o de la bebida que mejor armoniza con los sabores, aromas, texturas y temperaturas del postre.-Presidente de la Real Academia de Gastronomía Presentación, por Rafael Ansón Prólogo, por Joan Roca Montse Abellà Santceloni Madrid La filosofía Recetas Sopa de chía, granizado de manzana y apio y sorbete de fresa Crema de café con mousse de chocolate cocida Mantecado de avellanas, limón, romero y menta Panacotta de hinojo, aguacate y limón Zanahoria en granizado, lima, eneldo, avena y jengibre Albert Adrià Numerosos locales Barcelona La filosofía Recetas Margarita Cheesecake Coulommiers Hojaldre Vilaplana con crema quemada Maíz, chocolate y cajeta Yuba con trufa Josean Alija Nerua Bilbao La filosofía Recetas Carolina... fresas, rosas, coco y pimienta negra Aguacate, helado de alholva, aceituna negra y café Bizcocho de naranja, crema de manzana, menta y helado de pipas de calabaza Kiwi y helado de shiso Mochi «bollo de mantequilla» Daniel Álvarez Dalua Elche La filosofía Recetas Tronco Alto el sol Panettone de chocolate Brioches Pastel cerise-pasión Misteri Oriol Balaguer Oriol Balaguer La filosofía Recetas Cacao de yuzu, albaricoque y chocolate Fresh Pastel premium Cacao de chocolate Textura de chocolate OB Julio Blanco Pomme Sucre Gijón (Asturias) La filosofía Recetas Panettone Amagüestu Milhojas de chocholate y tres sabores Tarta de chocolate a la frambuesa y cremoso de yuzu Turrón de palomitas y aloe vera Jordi Butrón EspaiSucre Barcelona La filosofía Recetas Pera, chicharrones y germinado de hinojo Bizcocho de zanahoria con coco, naranja y jengibre Chocoadicto (cacao + jengibre + pan de especias) Fruta de la pasión-café, lemon cress y sorbete de keffir mentolado Sobao con sal, lima y albahaca Lluís Costa Vallflorida Sant Esteve de Palautordera, Barcelona La filosofía Recetas Tarta gianduja de mandarina Intenso de coco Cruasán Tarta de cruasán, crema pastelera y frutas rojas Turrón de rosas y frambuesas Rafael Delgado Can Jubany Calldetenes, comarca de Osona (Barcelona) La filosofía Recetas Kirsch de magrana (granada) Nube helada de chocolate con toffee de palo cortado Piedra (panacotta de chocolate blanco con fresas y lavanda) Risotto a la milanese (mango-toffeej-engibre) Verduras de otoño Andrea Dopico ABaC Barcelona La filosofía Recetas Nostra crema catalana Raíces Pisco sour Eau de chocolat Esencia de guanaja Yann Duytsche Dolç Sant Cugat del Vallès (Barcelona) La filosofía Recetas Pasión Dolç Kalingo, la isla de las especias Leo Mi primera tarta You Jesús Escalera La Postrería Guadalajara (México) La filosofía Recetas Luna de Sevilla Lágrima negra Panal Bosque Cacao tabasco Christian Escribà Escribà Barcelona La filosofía Recetas Pastel Angie Pizzaimadas Canelones Paella de arroz con leche Ostras con perla Miquel Guarro Chocolate Academy Gurb, comarca de Osona (Barcelona) La filosofía Recetas Haba de cacao origen México (chocolate, lima, chile y coco) Barrita 62,5 % pistacho, 25 % frambuesa y 12,5 % yogur Black rings Mediterranean pinea Indio y cowboy Manuel Jara La Dulcería Triana, Manu Jara Nervión y Bocasú Sevilla La filosofía Recetas Tartaleta de almendras, cremoso de frambuesa, chantilly de anís y su banderilla de fruta Criollo Roll Torta de nata con orejones, pasas y almendras Bocasù Carles Mampel En la actualidad La filosofía Recetas Sablée Viene Plum cake Etna Cubik-2 (petit-gateaux) Grageas de avellanas, vainilla y lechuga de mar (snack para el café o té) Tarta Diana (sablée Kinako) Jordi Roca El Celler de Can Roca La Costa Brava, la esencia del Mediterráneo La filosofía Recetas Caja de puros Adaptación de venerable Fresas con nata Gran bombón de chocolate Suspiro limeño Josep Maria Rodríguez La Pastisseria Barcelona Barcelona La filosofía Recetas La Cirera Rosa de los vientos Capuccino Limoncello Pasión-fresa Fernando Sáenz Obrador Grate y heladería dellaSera Logroño La filosofía Recetas Crema helada sombra de higuera Aliño helado para gamba cocida Trufa helada de patovellana al brandy de Jerez El helado con el que soñaban los quesos Crema helada de ajoblanco Paolo Temesio Roca Moo, hotel Omm Barcelona La filosofía Recetas Perfume Omm (Musk) Chocolate, albahaca y yuzu Macaron de fresas con nata Mango, yogur y pistacho verde Xufa, café, avellana y limón Paco Torreblanca Escuela Torreblanca y Totel Alicante La filosofía Recetas Tarta de chocolate y azafrán Huevo de oro Postre Dalí Tarta marron glacé Confitura de tomate y macaron Créditos Las 100 mejores recetas de los grandes maestros de la pastelería en España, reunidas en un libro único. Probablemente, uno de los sectores que más ha evolucionado en los últimos tiempos ha sido el de la repostería. En este libro se han seleccionado los mejores pasteleros y reposteros de nuestro país que trabajan en restaurantes, así como también a los más destacados que exponen sus obras maestras en establecimientos abiertos al público. El conjunto es una exhibición impresionante de más de cien recetas que muestran la calidad de nuestra cocina dulce, acompañadas del vino o de la bebida que mejor armoniza con los sabores, aromas, texturas y temperaturas del postre.