Culinaria bavarica : das große Handbuch bayerischer Spezialitäten

240 traditionelle, regionaltypische Spezialitäten, über 100 Originalrezepte und mehr als 130 Hersteller-Portraits mit insgesamt über 1200 Fotos auf 448 Seiten.Von Auszogne bis Zwickelbier gibt es viele bayerische Schmankerl mit Tradition, die man oft nur „um den Kirchturm“ kennt. Andere wiederum, wie das Münchner Bier oder die Nürnberger Bratwürste, haben Weltruf. Um sie zu bewahren und vor Nachahmung zu schützen, wurden viele dieser regionalen Spezialitäten bereits mit EU-Herkunftszeichen versehen.Die meisten dieser typischen Schmankerl werden jedoch in unzähliger Vielfalt hergestellt und haben keine große Lobby. Die Autoren Peter und Gabriela Weilacher haben dazu in den Küchen und Rezeptbüchern von vielen kleinen und großen Betrieben im Spezialitätenland Bayern recherchiert, probiert und fotografiert. So entstand eines der umfangreichsten Nachschlagewerke bayerischer Ernährungskultur. Geschichten rund um die Spezialitäten machen das Buch zu einer unterhaltsamen Lektüre. Rezepte und Schmankerltipps laden zum Nachkochen ein. Vor Ort recherchierte Hintergründe zu den Produzenten, ergänzt mit Wissenswertem aus den Regionen, machen es zu einem illustrierten Reise- und Einkaufsführer.Ein Buch für alle Freunde weiß-blauer Lebensart, denen Bayern schmeckt. Das ist er, der weiß-blaue Himmel bayerischer Lebensart, wie ihn die Einheimischen lieben und wegen dem Menschen aus allen Kontinenten den Freistaat besuchen. Trotz Agrarwirtschaft und sprichwörtlichem Traditionsbewusstsein der Bayern sind in den letzten Jahrzehnten viele Schmankerl in Vergessenheit geraten. Grund genug für die Autoren Peter und Gabriela Weilacher, das Augenmerk etwas genauer auf das Brauchtum in den Regionen und deren Spezialitäten zu legen. Gegliedert in drei Teile, ist das Handbuch zugleich Nachschlagewerk, Kochbuch und Einkaufsführer. Mal üppig, mal puristisch, dann wieder ganz familiär oder sachlich-informativ, stets aber einfühlsam und ausgesprochen fachkundig, ist es eine Liebeserklärung an die bayerische Lebensart, denn Heimat schmeckt! GRUSSWORT TEIL 01. BAYERISCHE SPEZIALITÄTEN Übersicht Spezialitätenland Bayern Süße Backwaren Herzhafte Backwaren Bier Fisch Fleisch & Wurstwaren Gemüse, Früchte & Gewürze Kartoffelprodukte Milch & Käse Suppen & Eintöpfe Spirituosen, Wein & Getränke Süßwaren Teigwaren & Knödel TEIL 02. BAYERISCHE SPEZIALITÄTENREZEPTE Herzhaft Vegetarisch Fisch Wild Fleisch Käse Süß TEIL 03. BAYERISCHE SPEZIALISTEN Bayern – Übersichtskarte München Oberbayern Bayerisch-Schwaben Regensburg Oberpfalz Niederbayern Franken REGISTER IMPRESSUM