Craft of Whiskey Distilling

کتاب «هنر تقطیر ویسکی» (Craft of Whiskey Distilling) نوشتهٔ بیل اونز، یکی از معتبرترین و کاربردی‌ترین راهنماهای عملی برای ورود به دنیای تقطیر صنایع‌دستی ویسکی است. این کتاب که توسط مؤسسهٔ تقطیر آمریکا (ADI) منتشر شده، با زبانی گام‌به‌گام و ساختاری مشخص، دانش پایه‌ای و تکنیک‌های لازم برای تولید یک بشکه (۵۳ گالن) ویسکی مالت با کیفیت بالا را در اختیار علاقه‌مندان قرار می‌دهد و به عنوان مرجعی برای شروع‌کنندگان این مسیر شناخته می‌شود.

دربارهٔ کتاب «هنر تقطیر ویسکی»

کتاب «هنر تقطیر ویسکی» که در سال ۲۰۰۹ توسط انتشارات وایت میول پرس (White Mule Press) منتشر شده است، به عنوان یک راهنمای فشرده و عملی برای تقطیرکنندگان صنایع‌دستی طراحی شده است. این اثر که حاصل تجربهٔ مستقیم بیل اونز، بنیان‌گذار مؤسسهٔ تقطیر آمریکا، است، به جای پرداختن به تاریخچه یا جنبه‌های نظری، مستقیماً به سراغ فرآیند تولید می‌رود و دستورالعمل‌های دقیقی برای تقطیر ویسکی مالت ارائه می‌دهد. خواننده در این کتاب با اصول تقطیر، انواع دستگاه‌های تقطیر (still) و جزئیات فرآیند تولید آشنا می‌شود. یکی از بخش‌های کلیدی و ارزشمند کتاب، آموزش نحوهٔ انجام «برش سر و ته» (head and tails cuts) است؛ عملیاتی ظریف و حیاتی که یک تقطیرکننده برای خلق ویسکی درجه‌یک باید بر آن مسلط شود. همچنین، فصل مربوط به خمیرسازی (mashing) و تهیهٔ مایع تخمیر (wash) از جو، که با استفاده از دستورالعمل‌های تمام‌دانه (all-grain) و برگرفته از فرآیندهای تقطیرخانه‌های تجاری است، از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. در نهایت، کتاب روش تقطیر دوگانه (double-distillation) را که توسط اکثر تولیدکنندگان مطرح ویسکی مالت به کار گرفته می‌شود، آموزش می‌دهد.

دربارهٔ نویسنده

بیل اونز، نویسندهٔ این کتاب، چهره‌ای چندوجهی و تأثیرگذار در صنعت نوشیدنی‌های صنایع‌دستی آمریکاست. او پیش از ورود به دنیای تقطیر، عکاسی مشهور بود که کتاب «سوبوربیا» (Suburbia) از آثار کلاسیک عکاسی قرن بیستم به شمار می‌رود و موفق به دریافت بورسیهٔ گوگنهایم و جوایزی از بنیاد ملی هنر آمریکا شد. اونز در اوایل دههٔ ۱۹۸۰ با تأسیس کارخانهٔ آبجوسازی بوفالو بیل (Buffalo Bill's Brewery) به عنوان نخستین کارخانهٔ آبجوسازی صنایع‌دستی پس از ممنوعیت الکل در آمریکا، به پیشگامی در جنبش آبجوسازی صنایع‌دستی پرداخت و مجلهٔ «امریکن بروئر» را منتشر کرد. او در سال ۲۰۰۳ مؤسسهٔ تقطیر آمریکا را بنیان نهاد تا به ترویج هنر تقطیر صنایع‌دستی بپردازد و از آن زمان تاکنون به عنوان رئیس این مؤسسه، به یکی از سخنگویان اصلی این جنبش تبدیل شده است.

چرا باید کتاب «هنر تقطیر ویسکی» را بخوانید؟

• راهنمای گام‌به‌گام و عملی: این کتاب با ارائهٔ دستورالعمل‌های عینی و گام‌به‌گام برای تولید یک بشکه ویسکی، شما را به جای نظریه‌پردازی، مستقیماً با فرآیند اجرایی آشنا می‌سازد.
• تمرکز بر مهارت کلیدی «برش سر و ته»: یادگیری نحوهٔ تشخیص و جداسازی بخش‌های مختلف تقطیر (سر، قلب و ته) که مهم‌ترین عامل در تعیین کیفیت و شخصیت نهایی ویسکی است، در این کتاب به طور ویژه آموزش داده شده است.
• آشنایی با فرآیند خمیرسازی با استفاده از غلات کامل: کتاب با ارائهٔ دستورالعمل‌های اقتباس‌شده از روش‌های تجاری، به شما می‌آموزد که چگونه خمیر مالت جو را برای تخمیر آماده کنید.
• منبعی معتبر از سوی مؤسسهٔ تقطیر آمریکا: این کتاب که توسط بنیان‌گذار و رئیس مؤسسهٔ تخصصی ADI نوشته شده، از اعتبار و دانش روز این صنعت برخوردار است و به عنوان مرجعی برای شروع‌کنندگان شناخته می‌شود.
• کمک به طراحی و راه‌اندازی یک کارخانهٔ تقطیر: این کتاب فراتر از تکنیک‌های تقطیر، شامل اطلاعاتی برای تدوین طرح کسب‌وکار و دریافت مجوزهای لازم برای تأسیس یک کارخانهٔ تقطیر است که آن را به ابزاری جامع برای کارآفرینان تبدیل می‌کند.

این کتاب برای چه کسانی مناسب است؟

این کتاب به طور مشخص برای افرادی نوشته شده که در مراحل اولیهٔ برنامه‌ریزی برای راه‌اندازی یک کارخانهٔ تقطیر صنایع‌دستی ویسکی هستند. با این حال، برای هر علاقه‌مندی که به دنبال درک عمیق از فرآیندهای عملی تولید ویسکی، از خمیرسازی تا برش نهایی، است نیز منبعی ارزشمند محسوب می‌شود. این کتاب که حاوی اطلاعاتی فراتر از کتاب‌های صرفاً تاریخی یا سرگرمی‌کننده است، به عنوان یک ابزار مشاوره‌ای با ارزش برای کسانی که به دنبال ورود جدی به این حرفه هستند، شناخته می‌شود.

سوالات متداول

آیا این کتاب برای تقطیرکنندگان خانگی نیز مناسب است؟

هرچند کتاب بر اساس تولید در مقیاس یک بشکه (۵۳ گالن) نوشته شده و با هدف راه‌اندازی یک کارخانهٔ تقطیر طراحی شده است، اما اصول و تکنیک‌های پایه‌ای آن مانند انواع دستگاه تقطیر، فرآیند خمیرسازی و برش سر و ته، برای هر سطحی از علاقه‌مندی به تقطیر قابل‌استفاده و یادگیری است.

آیا در این کتاب به جنبه‌های قانونی و مجوزهای تقطیر نیز پرداخته شده است؟

بله، کتاب شامل اطلاعاتی دربارهٔ مجوزهای لازم برای تأسیس یک کارخانهٔ تقطیر و همچنین قوانین برچسب‌گذاری اجباری دولت برای انواع مختلف ویسکی است که آن را به منبعی مفید برای کارآفرینان تبدیل می‌کند.

آیا این کتاب با کتاب «هنر تقطیر» (The Art of Distilling) اثر همین نویسنده تفاوت دارد؟

بله، کتاب «هنر تقطیر ویسکی» یک راهنمای متمرکز و عملی بر فرآیند تولید ویسکی مالت با رویکردی گام‌به‌گام است. در مقابل، کتاب «هنر تقطیر» (The Art of Distilling) نوشتهٔ بیل اونز، مرجعی جامع‌تر و گسترده‌تر است که به طیف وسیعی از ارواح مانند جین، ودکا و برندی نیز می‌پردازد.

This manual is intended for the craft whiskey distiller who aims to make excellent-quality malt whiskey through artisan distillation methods. This manual describes, at the craft level, the process of making whiskey. It gives detailed instructions on how to distill one barrel (53 gallons) of 120-proof malt whiskey. The reader learns about the principles of distillation, types of stills, and the process of distillation. The manual also goes into detail about how-to make head and tails cuts-the elusive operation that a distiller needs to learn in order to create a world class whiskey. Most important is the chapter on mashing and creating a barley wash for fermentation. The all-grain recipes in the manual are adapted from the mashing (brewing) process used by commercial malt whiskey distilleries. Finally, the wash will be distilled using the double-distillation method employed by most of the renowned malt-whiskey producers.