Cours d'enseignement ménager - science et morale - cours moyen / publié - sous la direction de A. Leune - ... par Mme A. Demailly - ... 1902

Objet de l'enseignement ménager. La bonne ménagère.Utilité de l'enseignement ménager. - Rôle de la jeune fille dans la famille. - Ce qu'il est nécessaire à la jeune fille de connaître pour remplir utilement ce rôle (hygiène, économie domestique)Des qualités nécessaires à la bonne ménagère: propreté, ordre, économie, activitéHygiène générale (soins du ménage).IDe la propreté. - Propreté du corps. - Comment on l'obtient. - 1° Fonctions de la peau: la peau transpire, la peau respire. Nécessité d'assurer par la propreté le fonctionnement des pores de la peau. - 2° Applications ménagères: bains tièdes, dits de propreté. Bains et ablutions d'eau froide. Bains de pieds. - Matériel de toilette. Soins à en prendre. Propreté des mains, des ongles, de l'oreille. - Entretien de la chevelure; maladies des cheveux. - Des dents: soinæs à en prendre. - Entretien des brosses, peignes, déméloirs. - Propreté des vêtements. - Comment une jeune fille soigneuse évite de salir ses vêtements et leur conserve propreté et fraîcheur. - Des taches. Comment on enlève les taches. A l'aide de quelles substances. - Pourquoi il faut tenir ses vêtements propres. Popreté du linge. - La lessive. - Son importance. - Les différentes opérations de la lessive. - Le savonnage. - Le linge sale.Propreté de la chaussure. - Ce qui nuit aux chaussures. - Manière de nettoyer et de cirer les chaussures. - Autres soins à en prendre. - Boîte de nettoyage.De l'air. - Composition de l'air. - Rôle de l'air dans la combustion. - La respiration est une combustion. - Effets nuisibles de l'air vicié sur la santé. - Nécessité de l'air pur. - Aération des appartements. Poussières de l'air. - Leurs dangers. - Microbes infectieux. - Précautions à prendre pour nous préserver de ces dangers. - Comment il faut respirer. - Cure d'air Des maladies Infectieuses. - Les microbes. - Les vaccins. - Destruction des germes infectieux. - Principales maladies contagieuses. - AntisepsieLa lumière. - La lumière solaire. - Sa beauté. - Orientation de la maison. - La lumière artificielle. - Composition de la flamme. - Fonctionnement d'une lampe à pétrole. - Avantages et inconvénients du pétrole. - Précautions à prendre dans son emploi. - Entretien. Autres modes d'éclairage. - La lampe à huile. - La chandelle. - La bougie. - Le gaz de houille. - L'électricité. - L'acétylène. - L'alcool. - Les allumettes. - Les allumettes chimiques. - Les allumettes amorphes. - Effets de la lumière sur la vueLa chaleur. - Nécessité de la chaleur. - Du chauffage. - Comment on l'obtient. - Manière d'allumer le feu, de l'entretenir, de l'activer, de le modérer. - Il faut savoir économiser le combustible. - Le foyer familial. Des divers appareils de chauffage. - Poèle en fonte. - Poêle flamand. - Cuisinière ou fourneau. - Poêle à feu continu. - Cheminées prussiennes. - Poêle en faïence. - Fourneaux à gaz, à pétrole, à alcool.; Entretien du fourneau. - Feux de cheminéeLa maison d'habitation. - La chambre à coucher. - Son mobilier. - Le lit. - La literie. - Condition d'un bon sommeil. - Entretien de la chambre à coucher. - Comment on fait un lit. - Conseils à la jeune fille. La salle à manger. - Mobilier et ornementation. - Entretien de ce mobilier. - Manière de mettre le couvert et d'orner la table. La cuisine. - La batterie de cuisine. - Choix des ustensiles, - Lavage de la vaisselleHygiène de l'alimentation (notions générales et élémentaires de cuisine).bjet et nécessité de l'alimentation. - Rôle et nature des aliments. - Valeur relative des divers alimentsAppareil digestif de l'homme. - Conditions nécessaires au bon fonctionnement de ces organes. - Comment il faut manger. - Le repas de familleL'alimentation doit varier suivant les climats, les saisons; suivant les occupations; suivant l'âge et le tempérament de chacunNécessité de l'art culinaire. - Préparation et cuisson des aliments. - Présentation des mets. - Composition des repasLes boissons. - L'eau. - Sa composition. - Sa valeur hygiénique. - Eau potable; stérilisation de l'eau. - Les filtres. - La glace. Les boissons fermentées: le vin. - Sa fabrication. - Usage qu'on en peut faire. - Sa conservation. - Ses falsifications. - La bière. - Le cidre. - Le café et le thé. - De quelques boissons hygiéniques et rafraîchissantesL'alcool. - Sa provenance. - Effets de l'alcool sur l'organisme. - Son action sur l'intelligence, sur la volonté. - L'alcoolisme. - Rôle de la femme et de la jeune fille dans la lutte contre l'alcoolismeLes aliments. - Le lait. - Sa composition. - Sa valeur alimentaire. - Stérilisation du lait. - Le biberon. - Falsifications. - Préparations diverses du lait. - Le beurre. - Sa fabrication. - Sa conservation. - Falsification du beurre. - Le fromage. Les œufs. - Composition de l'œuf. - Comment on reconnaît un œuf frais. - Conservation des œufs. - Préparations culinaires auxquelles ils donnent lieu. Des viandes. - Composition de la viande. - Comparaison des viandes de boeuf, de mouton, de porc, de veau. - Diverses catégories de viande. - Comment on reconnait la qualité d'une viande. - La volaille. - Le gibier. Les légumes. - Féculents et herbacés. - Leur valeur nutritive. - Conservation des légumes. - Les fruits. - Conservation des fruits. - Les confitures. - Les condiments. Les bouillons, les soupes. - Le pot-au-feu. - Soupe au lard, aux légumes. Les ragoûts. - Ragoût de mouton, de porc, de veau, de lapin. - Ragoùt sans viande. Du rôtissage. - Manière de cuire un rôti (bœuf, veau, mouton, porc, lapin, poulet). - Rôtissage à la broche ou au four. - Des grillades. La cuisson des légumes. - Des légumes verts. - Des légumes secs. - Principales manières d'accommoder les légumes. - Cuisson des pommes de terre. - La friture des légumes. Les poissons. - Leur valeur alimentaire. - Principaux modes de cuisson et de préparation. - Les poissons salés- Les sauces. - Roux blancs et roux bruns. - Sauces blanches et sauces brunes. - Sauces diversesArt d'accommoder les restesLe pain. - Sa fabrication. - Sa valeur alimentaire. - Ne gaspillez pas le pain. - Les pâtes alimentaires. - Préparation du vermicelle, du macaroni, des nouilles. - Les pâtisseries. - Leur confection par la ménagère. - Crèpes et gaufresLes achats et les commissionsTravail manuel.Utilité du travail des mains. Marque. Différents points de couture. Raccommodage. Confection. - Coupe à l'aide de patrons donnésCONCLUSION La jeune fille bien élevée dans la famille, à l'école et chez autrui.Quelques conseils de tenue, de politesse et de savoir-vivre. - Dans la famille- A l'école- Chez les autres