Cooking: A World of New Tastes Volumes 1 through 5

Cover ......Page 1 Cooking With Skill......Page 2 Learning Objectives......Page 3 Priorities in Food Preparation and Service......Page 4 Specifics in Food Preparation and Service......Page 5 Knife Skills......Page 6 Kitchen Cutlery Safety......Page 7 Culinary Knife Kit and Kitchen Tools (continued)......Page 8 Kitchen Cutlery Safety Rules......Page 10 Knife Safety......Page 11 Knife Skills......Page 12 Knife Cuts......Page 13 Slicing, Julienne, Dicing......Page 15 Questions & Answers......Page 16 Cooking With Moist Heat......Page 20 Learning Objectives......Page 21 Steaming......Page 22 Glazing Rule of thumb:......Page 23 Cooking Fresh Vegetables......Page 24 Cooking Fresh Vegetables by Other Methods......Page 25 Cooking Pasta......Page 27 Cooking Rice......Page 28 Questions & Answers......Page 29 Segment 3 - Cooking with Dry Heat ......Page 32 Learning Objectives......Page 33 Stir-Frying......Page 34 Quick Steps for Stir-Frying:......Page 35 Caution:......Page 36 Safe Food Practices......Page 37 Roasting......Page 38 Baking......Page 40 Questions & Answers......Page 41 Food, Fun, and Flair......Page 44 Make Food Attractive......Page 46 Herbs and Spices......Page 48 Background Information......Page 50 For More Training......Page 53 Recipes ......Page 56 Thick Vegetable Soup......Page 59 Broccoli Salad......Page 61 Herbed Broccoli and Cauliflower Polonaise......Page 63 Orange Glazed Sweet Potatoes......Page 65 Chinese Style Vegetables......Page 67 Spaghetti and Meat Sauce......Page 69 Stagecoach Spaghetti......Page 71 Orange Rice Pilaf......Page 73 Brown Rice Pilaf......Page 75 Stir-Fry (Chicken, Beef, Pork)......Page 77 Stir-Fry Sauce......Page 79 Chicken Fajitas......Page 81 Gingerbread......Page 83 Spicy Italian Roast Potato Chunks......Page 85 Fruit Pan Dowdy......Page 87 Tabouleh (tah-BUHL-lee)......Page 89 Baked Cajun Fish......Page 91 Vegetable Chili......Page 93 Whole Wheat Sugar Cookies......Page 95 Zesty Oatmeal Raisin Cookies......Page 97 Lemon Tofu Chiffon......Page 0