Conserves et conservations : confitures, conserves, marinades, fumaison, congélation de plats cuisinés, salage, cristallisation, dessiccation

Tables des matières ......Page 7 Introduction......Page 8 Matériel......Page 10 Ingrédients......Page 14 Le choix de vos fruits et légumes ......Page 15 Scellage des bocaux ......Page 16 Hygiène......Page 19 Présenter ses conserves......Page 20 1 Méthodes de conservation......Page 23 Les confitures ......Page 24 Les gelées ......Page 26 Les marmelades......Page 28 Les crèmes de fruits......Page 30 Les pâtes à tartiner aux fruits et les gelées de fruits confits......Page 32 Les fruits confits, cristallisés et glacés......Page 34 Les fruits en bocal......Page 38 Vinaigres, huiles et alcools aromatisés ......Page 40 Les marinades......Page 42 Les marinades de poissons......Page 44 Les chutneys......Page 46 Les confits......Page 48 Séchage des aliments......Page 52 Salaison......Page 55 Fumaison......Page 58 Congélation......Page 60 2 Recettes et astuces ......Page 63 Index......Page 162