Биофизика. Оптические свойства биологических тканей животного и растительного происхождения: Учебное пособие для вузов

СПИСОК ОБОЗНАЧЕНИЙ И СОКРАЩЕНИЙ ПРЕДИСЛОВИЕ ВВЕДЕНИЕ ЗАКОН ЕДИНСТВА ФЛОРЫ И ФАУНЫ ПЛАНЕТЫ ЧАСТЬ I. СПЕКТРОСКОПИЯ ОТРАЖЕНИЯ 1.1. Электронная спектроскопия диффузного отражения в УФ- и видимой областях электромагнитного спектра 1.1.1. Элементы теории метода ЭСДО 1.1.2. Природа электронного спектра поглощения 1.1.3. Применение метода ЭСДО 1.2. Инфракрасная спектроскопия нарушенного полного внутреннего отражения 1.2.1. Краткое введение в теоретические основы метода 1.2.2. Природа инфракрасного спектра 1.2.3. Применение метода ИК-спектроскопии отражения ЧАСТЬ II. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ТКАНИ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ 2.1. Структура мышечной ткани животных 2.1.1. Мышечная ткань диких и домашних животных 2.1.1.1. Электронный спектр мышечной ткани животных 2.1.1.2. Влияние различных факторов на электронный спектр мышечной ткани домашних животных [130] 2.1.1.3. Электронный спектр поверхности мышечной ткани и его изменение при разных видах обработки 2.1.2. Спектральный образ основных составляющих мышечной ткани 2.1.2.1. Электронный спектр твердых и жидких составляющих мышечной ткани свинины и говядины 2.1.2.2. Лиофилизация твердых и жидких составляющих мышечной ткани свинины и говядины 2.2. Обработка мышечной ткани этанолом 2.2.1. Влияние стерилизации цельномышечной ткани свинины этанолом на свойства измельченных образцов [130] 2.2.2. Проявление кластерной структуры растворов этанола в оптическом спектре мышечного волокна 2.2.3. Комплексное влияние этанола и аскорбиновой кислоты на свойства измельченной мышечной ткани свинины при аэробном хранении 2.3. Физико-химические свойства герметизированной мышечной ткани [130] 2.3.1. Физико-химические свойства герметизированной мышечной ткани свинины, прошедшей обработку контактными растворами этанола 2.3.2. Влияние добавки аскорбиновой кислоты на оптические свойства герметизированной мышечной ткани 2.3.3. Влияние добавки аскорбиновой кислоты на кислотность и микрофлору герметизированной мышечной ткани 2.4. Радиационные технологии стерилизации и консервирования 2.4.1. Ионизирующие излучения 2.4.2. Механизмы и химические эффекты облучения 2.4.3. Воздействие ионизирующих излучений на микрофлору 2.4.4. Радиационно-химические процессы основных компонентов в пищевых продуктах 2.5. Электронно-лучевая обработка мышечной ткани 2.5.1. Влияние облучения на кислотность и микрофлору мышечной ткани и мышечного волокна свинины 2.5.2. Влияние облучения на электронный спектр поверхности измельченной мышечной ткани свинины 2.5.3. Электронно-лучевая обработка мышечной ткани свинины в режимах радуризации 2.5.3.1. Облучение срезов цельномышечной ткани 2.5.3.2. Облучение фаршевых композиций 2.6. ИК-спектроскопия НПВО твердофазных составляющих мышечной ткани животных 2.6.1. Влияние обработки этанолом и лиофилизации на ИК-спектр твердофазных составляющих мышечной ткани свинины 2.6.2. ИК-спектр составных частей облученной мышечной ткани свинины 2.6.3. Прямое облучение мышечного волокна, стромы и белков стромы дозой 12,5 кГр 2.6.4. Влияние способа сушки на ИК-спектр составных частей мышечной ткани свинины 2.7. ИК-спектроскопия саркоплазматических и миофибриллярных белков мышечной ткани свинины 2.7.1. Влияние природы осадителя на ИК-спектр глобулярных и миофибриллярных белков мышечной ткани 2.7.2. Влияние способа сушки на ИК-спектр белков мышечной ткани свинины 2.8. Спектроскопия жидких биологических тканей 2.8.1. Плазма крови — жидкая ткань животных организмов 2.8.1.1. Фурье-спектроскопия сыворотки крови животных и человека 2.8.2. Спектроскопия НПВО плазмы крови человека с диабетом второго типа 2.8.2.1. Гликемические кривые плазмы крови донора и пациента с диабетом второго типа 2.8.2.2. ИК-спектроскопия плазмы крови пациента с диабетом второго типа 2.8.3. Электронный спектр сыворотки крови пациентов с множественной миеломой 2.8.4. Электронная спектроскопия эякулята человека 2.9. Липиды животного происхождения 2.9.1. Рефрактометрия животных жиров 2.9.1.1. Рефрактометрия полиморфных превращений жиров в циклах процессов плавления-охлаждения 2.9.1.2. Влияние порядка смешивания животных жиров на оптические свойства их купажей 2.9.1.3. Процессы десатурации животных жиров 2.9.2. ИК-спектроскопия липидов животного происхождения 2.9.2.1. Жиры наземных млекопитающих и птицы 2.9.2.2. Жиры пресмыкающихся (рептилий) 2.9.2.3. Жиры пресноводных и морских рыб 2.9.2.4. Спектральное проявление процессов десатурации жирных кислот в животных жирах 2.9.2.5. Структурные преобразования жирных кислот при купажировании твердых жиров 2.9.3. Электронный спектр животных жиров 2.10. Микроорганизмы 2.10.1. Фурье-спектроскопия клеточной стенки микроорганизмов Часть III. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ТКАНИ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ 3.1. Липиды растительного происхождения 3.1.1. Рефрактометрия жидких и твердых растительных масел 3.1.2. Купажи жирных масел 3.1.2.1. Рефрактометрия модельных купажей жирных масел 3.1.3. Масляные экстракты растительного сырья 3.1.3.1. Экстракция растительного сырья подсолнечным маслом 3.1.3.2. Экстрактивные свойства индивидуальных масел 3.1.3.3. Двухкомпонентные масляные купажи — экстрагенты 3.2. Инфракрасная спектроскопия растительных масел 3.2.1. Жидкие растительные масла 3.2.2. Твердые растительные масла — баттеры 3.2.3. Двухкомпонентные купажи жирных масел 3.2.4. Масляные экстракты и шроты растительного сырья 3.2.4.1. Экстракты растительного сырья подсолнечным маслом 3.2.4.2. Экстракция растительного сырья маслами I–III групп 3.2.4.3. Экстракция растительного сырья масляными купажами 3.2.4.4. Масляные шроты растительного сырья 3.3. Метод ЭСДО в исследовании масел и масляных экстрактов растительного сырья 3.3.1. Электронный спектр растительных масел I–III групп 3.3.2. Экстракты и шроты растительного сырья 3.3.3. Сухое измельченное растительное сырье 3.4. Эфирные масла и СО2-экстракты 3.4.1. Рефрактометрия эфирных масел и масляных СО2-экстрактов 3.4.2. ИК-спектры эфирных масел и масляных СО2-экстрактов 3.4.3. Электронный спектр эфирных масел и СО2-экстрактов 3.5. Протеин-липид-полисахаридные компоненты растительного сырья 3.5.1. Полисахариды растительного происхождения 3.5.1.1. Состав, свойства и классификация полисахаридов 3.5.1.2. Общий вид ИК-спектров природных полисахаридов промышленного производства 3.5.2. Полисахариды слизей растительного сырья 3.5.2.1. Пептиды полисахаридных слизей растительного сырья 3.5.2.2. Пептид-полисахаридные комплексы слизи семян льна 3.5.2.3. Сортовые различия пептид-полисахаридных экстрактов и комплексов семян льна 3.5.2.4. Пептид-полисахаридные комплексы корня алтея и слоевищ ламинарии 3.5.2.5. Влияние природы осадителя на ИК-спектр пептид-полисахаридных продуктов 3.5.3. Белок-полисахарид-липидные комплексы семян льна 3.5.3.1. Белковые концентраты из жмыха семян льна 3.5.4. Влияние способа сушки на спектр белоксодержащих комплексов семян льна ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ