Атлас аннотированный. Грибы: учебное пособие для СПО

ПРЕДИСЛОВИЕ ВВЕДЕНИЕ I. ОБЩАЯ ЧАСТЬ Глава 1. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ 1.1. Микологические и биоэкологические термины 1.2. Товароведно-технологические термины II. СИСТЕМАТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Глава 2. ОСНОВЫ СИСТЕМАТИКИ, СТРОЕНИЕ И КЛАССИФИКАЦИЯ ГРИБОВ 2.1. Царство грибов и основы его систематики 2.2. Происхождение и эволюция грибов 2.3. Особенности строения грибов 2.3.1. Анатомо-морфологическая характеристика грибов 2.3.1. Строение грибной клетки 2.3.2. Особенности строения грибов 2.4. Особенности физиологии грибов 2.5. Классификация грибов III. АННОТИРОВАННАЯ ЧАСТЬ Глава 3. ХАРАКТЕРИСТИКА ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ ГРИБОВ 3.1. Трубчатые грибы Виды (формы) боровиков 3.2. Пластинчатые грибы 3.3. Сумчатые грибы IV. ТОВАРОВЕДНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 4.1. Влияние химического состава на пищевую ценность свежих грибов 4.2. Общие сведения о способах переработки грибов 4.3. Исследование изменений химического состава и пищевой ценности грибов при разных способах переработки ЛИТЕРАТУРА ВВЕДЕНИЕ Часть I. Термины и определения Часть II. Основы систематики и классификации грибов Часть III. Характеристика отдельных видов грибов Часть IV. Потребительские свойства свежих и переработанных грибов СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ