Alternativas tecnológicas para la elaboración y la conservación de productos panificados

Universidad Nacional de Córdoba (Argentina), 2009. — 329 págs. Descripción: El pan es un alimento que se consume desde épocas remotas y que forma parte de la dieta tradicional de una vasta población localizada en América, Europa, Medio Oriente e India. Su formulación incluye tres componentes básicos: harina, agua y sal. La harina de trigo es la más utilizada, aunque también se emplean harinas provenientes de otros cereales como maíz, arroz, cebada y centeno. Con el correr del tiempo y en las diferentes regiones se han ido introduciendo en esta formulación diversos componentes y formas de procesamiento, lo que ha dado origen a un sinnúmero de productos.