65 Pickles, Chutneys and Relishes : Make Your Own Mouthwatering Preserves with Step-by-Step Recipes and Over 230 Superb Photographs

تهیهٔ ترشی‌ها، چاتنی‌ها و سس‌های خانگی نه‌تنها یک هنر کهن، بلکه راهی مطمئن برای لذت بردن از طعم‌های اصیل و طبیعی در تمام فصول سال است. کتاب «۶۵ Pickles, Chutneys and Relishes» نوشتهٔ کاترین اتکینسون (Catherine Atkinson)، با ارائهٔ بیش از ۶۵ دستورپخت گام‌به‌گام و تصاویر فراوان، شما را به سفری جذاب در دنیای رنگارنگ نگهداری مواد غذایی دعوت می‌کند و نشان می‌دهد که چگونه می‌توان با موادی ساده، عطر و طعمی ماندگار در آشپزخانه خلق کرد.

دربارهٔ کتاب —

این کتاب راهنمایی جامع و مصور برای تهیهٔ انواع ترشی‌ها، چاتنی‌ها و سس‌های خوش‌طعم است که می‌توانند هر وعدهٔ غذایی معمولی را به تجربه‌ای به‌یادماندنی بدل کنند. در این کتاب، بیش از ۶۵ دستور تهیهٔ متنوع گردآوری شده که از دستورهای کلاسیک همچون «ترشی پیاز انگلیسی» گرفته تا چاتنی‌های الهام‌گرفته از طعم‌های شرقی نظیر «چاتنی کشمیر» و سس‌های محبوبی مانند «سس گوجه‌فرنگی تند»، همه را در بر می‌گیرد. کتاب با مقدمه‌ای کوتاه اما مفید دربارهٔ فرآیندهای اصلی نگهداری مواد غذایی، از جمله استریلیزاسیون با حرارت، خشک‌کردن، نمک‌زدن، و استفاده از شکر، سرکه یا الکل آغاز می‌شود و پایه‌ای علمی و عملی برای مخاطب فراهم می‌آورد. فضای کتاب سرشار از تصاویر جذاب و گام‌به‌گام است؛ بیش از ۲۳۰ عکس رنگی، از نمایش مواد اولیه تا مراحل آماده‌سازی و نمای نهایی هر غذا، حتی مبتدی‌ترین آشپزها را نیز برای امتحان کردن دستورها ترغیب می‌کند. ایده‌های جذابی برای سرو این ترشیجات نیز در کتاب ارائه شده است؛ برای مثال، پیشنهاد سرو «چاتنی انبه» با گوشت و سیب‌زمینی، یا «ترشی کلم قرمز» در کنار نان و پنیر، نشان‌دهندهٔ نگاه کاربردی و خلاقانهٔ نویسنده به کاربرد این محصولات در سفرهٔ روزمره است.

دربارهٔ نویسنده

کاترین اتکینسون (متولد ۱۹۶۱) نویسندهٔ پرکار و برندهٔ جوایز معتبری در حوزهٔ کتاب‌های آشپزی است. او با پیشینه‌ای درخشان به‌عنوان متخصص سبک‌سازی و عکاسی مواد غذایی، فعالیت حرفه‌ای خود را با همکاری با مجلات مشهوری چون «زن هفتگی» (Woman’s Weekly) و «خانم‌خانه‌دار خوب» (Good Housekeeping) آغاز کرد. اتکینسون که دارای مدرک کارشناسی علوم تربیتی در رشتهٔ اقتصاد خانه‌داری از دانشگاه ساری است، پس از سال‌ها کار در هتل‌ها و رستوران‌های معروف، از جمله آشپزخانه‌های برادران رو (Roux Brothers)، به دنیای نشر قدم گذاشت و تاکنون بیش از صد عنوان کتاب آشپزی از او منتشر شده است که به زبان‌های متعدد ترجمه شده‌اند. کتاب محبوب او «کوکی‌ها، کیک‌های تابه‌ای، بیسکویت‌ها و براونی‌ها» (Cookies, Bars, Biscuits and Brownies) برندهٔ جایزهٔ گورماند در بخش دسر شده است و او در زمینه‌های متنوعی از جمله تغذیه و سلامت نیز تخصص دارد.

چرا باید «۶۵ Pickles, Chutneys and Relishes» را بخوانید؟

مطالعه و کاربرد این کتاب برای هر علاقه‌مندی به هنر آشپزی و نگهداری مواد غذایی، دستاوردهای عملی و جذابی به همراه دارد که در ادامه به برخی از آن‌ها اشاره می‌شود:

• آشنایی با هنر کهن نگهداری مواد غذایی: درمی‌یابید که چگونه تکنیک‌های سنتی نگهداری، مانند استفاده از سرکه و شکر، به ما امکان می‌دهند تا طعم تابستان را در دل زمستان حفظ کنیم و به‌سوی زندگی‌ای سالم‌تر و پرهیز از افزودنی‌های مصنوعی قدم برداریم.
• دسترسی به مجموعه‌ای غنی و متنوع از دستورپخت‌ها: با دستورهایی از سراسر جهان، از ترشی‌های کلاسیک انگلیسی و چاتنی‌های هندی گرفته تا سس‌های مدیترانه‌ای، آشنا خواهید شد و می‌توانید آن‌ها را برای هر سلیقه و مناسبتی تهیه کنید.
• یادگیری گام‌به‌گام با کمک تصاویر بی‌نظیر: بیش از ۲۳۰ عکس رنگی، از جمله تصاویر مرحله‌به‌مرحله و نمای نهایی هر غذا، فرآیند پخت را برای شما ساده و لذت‌بخش می‌کند و موفقیت شما را تضمین می‌نماید.
• کسب ایده‌های خلاقانه برای سرو و استفاده: کتاب فراتر از آموزش دستورها، ایده‌های هوشمندانه‌ای برای سرو این ترشیجات در کنار انواع غذاها، از غذاهای سادهٔ روزمره تا مهمانی‌های خاص، ارائه می‌دهد که ارزش سفرهٔ شما را دوچندان می‌کند.
• طیف گسترده‌ای از مواد اولیه و طعم‌ها: شما با موادی فراتر از خیار و کلم آشنا می‌شوید و طرز تهیهٔ ترشی‌هایی با میوه‌های متنوع مانند انبه، پاپایا، توت‌سیاه و به را یاد می‌گیرید که تنوع بی‌نظیری به کارنامهٔ آشپزی شما می‌بخشند.

این کتاب برای چه کسانی مناسب است؟

این کتاب منبعی ارزشمند برای طیف گسترده‌ای از مخاطبان است. از آشپزهای مبتدی که به‌تازگی قدم به دنیای شیرین نگهداری مواد غذایی گذاشته‌اند و به دنبال دستورهایی ساده و قابل‌اعتماد هستند، تا آشپزهای با تجربه‌ای که به دنبال ایده‌های تازه و دستورهایی جدید برای گسترده‌تر کردن دایرهٔ طعم‌های آشپزخانه‌شان می‌گردند، همگی از مطالب این کتاب بهره خواهند برد. همچنین، افرادی که به تغذیهٔ سالم و طبیعی علاقه‌مندند و می‌خواهند با تهیهٔ محصولات خانگی، از مصرف افزودنی‌های مصنوعی موجود در فرآورده‌های کارخانه‌ای پرهیز کنند، این کتاب را راهنمایی بسیار مفید و عملی خواهند یافت.

سوالات متداول

آیا برای تهیهٔ دستورهای این کتاب به تجهیزات خاصی نیاز است؟

خیر، یکی از نقاط قوت این کتاب، تکیه بر ابزار و تجهیزات ساده و در دسترس آشپزخانه است. در بخش مقدماتی کتاب، فرآیندهای اصلی نگهداری مانند استریلیزاسیون با حرارت یا استفاده از مواد اولیهٔ پایه مثل سرکه و شکر توضیح داده شده است و بیشتر دستورها با وسایل معمولی آشپزخانه قابل اجرا هستند.

چرا باید به‌جای خرید محصولات کارخانه‌ای، ترشی و چاتنی را در خانه تهیه کرد؟

تهیهٔ این محصولات در خانه به شما امکان می‌دهد تا از طعم‌های طبیعی و اصیل لذت ببرید و از افزودنی‌ها، نگهدارنده‌ها و طعم‌دهنده‌های مصنوعی که اغلب در محصولات صنعتی به کار می‌روند، پرهیز کنید. همچنین این کار به‌نوعی بازگشت به سبک‌زندگی ساده‌تر، سالم‌تر و خودکفاتر است که با حفظ سنت‌های آشپزی نیز همراه است.

آیا این کتاب دستور تهیهٔ انواع خاصی از ترشی‌ها مانند چاتنی میوه‌ای را نیز پوشش می‌دهد؟

بله، این کتاب طیف بسیار گسترده‌ای از دستورها را شامل می‌شود که تنها به ترشی سبزیجات محدود نمی‌شود. برای مثال، دستور تهیهٔ چاتنی انبه و پاپایا، ژلهٔ توت‌سیاه و اسلو جین، و سس لیمو و سیر در این کتاب موجود است که نشان از تنوع بالای آن دارد. همچنین، دستورهایی مانند چاتنی کشمیر با گوشت سرو می‌شود و ژلهٔ به و رزماری نیز در کنار غذاهای گوشتی کاربرد دارد.

This delicious selection of pickles, chutneys and relishes will spice up any number of everyday and special occasion meals. Preserving fruit and vegetables as pickles, jellies, chutneys and relishes is an age-old technique that enabled the storage of fresh produce in a form that would last through cold winters when fresh food was scarce. This title features over 65 recipes for pickles, chutneys and relishes for the home cook's store cupboard.